老抽是上色的还是生抽是上色的 _上色

老抽是上色的还是生抽是上色的

【老抽是上色的还是生抽是上色的】老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
做菜放老抽起什么作用
老抽是上色增味的，是酱油的一种，老抽是在生抽基础上加了焦糖，再次进行灭菌调配煮制，放到缸中进行老化复晒2~3个月左右，增加了颜色的浓度和亮度，这样无论是晒制的时间还是出厂时间都比较长，所以叫老抽，老抽比生抽具有更加浓厚的酱香和醇香味。两者最大的区别就是一个用来调味（生抽），一个用来调色（老抽）。
生抽颜色淡、味道咸，常用来炒菜或者作凉拌菜，它可以满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色（不染色不上色）即可有足够咸味的需求。
老抽主要是用来调色上色的，它咸味不足但是上色力很强，并且味道还很鲜美，用它来做烧菜颜色会非常的好看，吃起来也非常入味提鲜，色香味俱全。老抽不适合炒菜、凉拌菜，会把菜变得黑乎乎的。
生抽和老抽有什么区别
一.生抽如下：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

2.味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。

二. 老抽如下：

1.颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

2.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3.用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

总结：生抽用于烹调，老抽用于上色，上色是老抽。

拓展资料：

1. 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

2. 酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

3. 中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

4.而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。

5.中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

老抽是上色的还是生抽是上色的好
老抽是上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油，主要的作用是增加食物的鲜味，而老抽颜色较深，浓度比较高，主要就是用于上色的，可以让菜品更加的鲜亮好看。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。