什么叫生粉
生粉是指淀粉 ， 有很多种类 ， 比如红薯淀粉、马铃薯淀粉以及玉米淀粉等 。生粉的用途是比较广泛的 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
太白粉是什么粉有什么作用与生粉面粉有什么区别太白粉就是生的马铃薯淀粉 。太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨使用,能使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽 。太白粉和生粉、面粉的区别: 1、原材料不同 太白粉原材料是生的马铃薯; 生粉原材料为玉米、土豆和木薯等; 面粉的原材料为小麦
淀粉、生粉、鹰粟粉、豆粉这些是一样的有什么区别生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉 ， 只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法 。
生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉 ， 特点是粘性足、质地细腻、色泽洁白 ， 而且有光泽 ， 但透明度不如小麦淀粉 。小麦淀粉 ， 也叫澄粉或澄面 ， 特点是色白、透明度和可塑性比较强 ， 但勾芡后易沉淀 ， 在透明点心中应用比较多 ， 一般做水晶 包、荔芋茸等 。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡 ， 特点是吸水能力比较强 ， 但色泽比较差 ， 色暗红带黑 ， 一般做凉粉或香肠 。玉米淀粉又叫粟粉 ， 玉米粉也有地区称豆 粉 。产量比较多 ， 而且价格便宜 ， 但吸水性和光泽都不如生粉 ， 但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀 ， 而用玉米淀粉则不会出现这种现象 ， 所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡 。鹰粟粉就是玉米淀粉 ， 鹰粟粉的叫法是从西方传过来的 ， 因为以前鹰牌的玉米淀粉市场占有量比较大 ， 而玉米淀粉又称为粟粉 ， 所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉 。
把淀粉跟粉条和一块儿蒸出来一块儿一块儿的那叫什么【什么叫生粉，太白粉是什么粉有什么作用与生粉面粉有什么区别】蒸出来的叫皮渣用它熬菜或陪辣椒大葱炒菜吃也很好吃
小麦淀粉玉米淀粉木薯淀粉的区别和用途区别：三种淀粉的粘度不同 。三种淀粉的提取原料不同 。用途：小麦淀粉可以用来做凉皮、凉面等 。玉米淀粉可以用来做玉米糊 。木薯淀粉可以用来做芋圆 。小麦淀粉介绍：小麦淀粉 ， 它是将含水分为14%、粗蛋白质含量约10%的软质小麦 ， 用含0.2%二氧化硫的浸泡水在39℃温度下 ， 浸泡12小时 ， 吸水增加到55% 。其它操作方法与玉米加工相同 。得到成品淀粉中粗蛋白质含量在0.4%以下 ， 回收率最高达83% 。提取方法：1.从小麦中提取淀粉 ， 过去是采用发酵法 ， 即将小麦加水浸软、磨碎后 ， 进行加酸发酵 ， 使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离 ， 但该法面筋的损失较多 ， 而且淀粉中蛋白质不易去尽 ， 影响淀粉质量 ， 目前已被马廷法所代替 。2.马廷法 它是以小麦面粉为原料 ， 在搅合机中加水50～80% ， 以40转/分的转速使面粉捏合成面团 。搅合时间约30分钟 ， 放置30分钟 ， 使面筋膨润而互相粘结 ， 使淀粉易于分离 。若添加适量食盐 ， 可改良面筋的品质 ， 而促进其粘结 。如遇面粉的游离酸多时 ， 可加入适量的氢氧化钙调节其pH值 。面团暂时静置后 ， 加5～8倍的水进行揉洗 ， 分3～4次揉洗 。洗出的乳状液为淀粉乳 ， 需进行精制提纯 ， 剩下物为面筋 ， 含水分为65～70% ， 经干燥后 ， 蛋白质含量约为75～85% ， 可以食用或作为制造油面筋的原料 。
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