腊鱼怎么做的才好吃腊鱼怎么做比较好吃 _腊鱼

【腊鱼怎么做的才好吃腊鱼怎么做比较好吃】我的家乡在广西全州，这里是湘江、灌江、万乡河三江汇聚之地，也是中国禾花鱼贡品之乡，鱼产丰富，人们常把河里的小杂鱼和稻田里的禾花鱼制成腊鱼干，鱼香味美，为当地特色产品。

河杂鱼的腊干制作十分简单，这里不再赘述，主要讲解禾花鱼腊干的制作方法。
禾花鱼，顾名思义，稻田里吃禾花长大的鱼，味道鲜美，在每年的七八月份稻子黄熟时，将稻田里的水放干将鱼抓回来，就可以制作禾花鱼干了。

用竹筛将鱼摆开，置于火炕上，先用柴火熏干鱼表皮水分，后时不时地放点米糠在火堆上用烟熏，当然了，也可全用米糠来熏，用米糠熏出来的腊鱼干香味更浓，味更美。

干烧腊鱼
材料
腊鱼（切块泡软，去鳞，洗净），干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎；干辣椒掰成段；姜切丝。2.炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。3.烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。4.加小半碗清水，大火煮开后转小火。5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可，我以前都是这么做的，味道也非常的好。
红烧腊鱼
材料
腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^

1.腊鱼清水泡发六个小时(腊鱼比较咸)，将泡发好的腊鱼洗净切小块，摆盘放入碗中。
2.豆豉一把，洗净沥干水份，均匀撒入鱼块上。
3.姜丝蒜末，均匀撒入鱼盘。
4.干米椒洗净切段儿放入鱼盘中。
5.备好葱花。
6.做后将花椒放入鱼盘。
7.将鱼冷水上锅中小火蒸30分钟左右的样子。
8.将蒸熟的鱼块出锅淋入辣子油，撒入葱花就可以了，腊鱼本来就有它的腊香味，所以不需要添加过多的调料，这样蒸出的腊鱼香腊十足，加上豆豉的香味鱼的味道更加香浓可口，开胃又下饭，特别好吃。
9.喜欢的朋友可以试做一下或收藏，味道绝对不错哦！
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