【腊鱼怎么做的才好吃 腊鱼怎么做比较好吃】我的家乡在广西全州,这里是湘江、灌江、万乡河三江汇聚之地,也是中国禾花鱼贡品之乡,鱼产丰富,人们常把河里的小杂鱼和稻田里的禾花鱼制成腊鱼干,鱼香味美,为当地特色产品 。
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河杂鱼的腊干制作十分简单,这里不再赘述,主要讲解禾花鱼腊干的制作方法 。
禾花鱼,顾名思义,稻田里吃禾花长大的鱼,味道鲜美,在每年的七八月份稻子黄熟时,将稻田里的水放干将鱼抓回来,就可以制作禾花鱼干了 。
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用竹筛将鱼摆开,置于火炕上,先用柴火熏干鱼表皮水分,后时不时地放点米糠在火堆上用烟熏,当然了,也可全用米糠来熏,用米糠熏出来的腊鱼干香味更浓,味更美 。
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干烧腊鱼
材料
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝 。2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄 。3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻 。4.加小半碗清水,大火煮开后转小火 。5.闷至水干即可 。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好 。
红烧腊鱼
材料
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小诀窍
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
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1.腊鱼清水泡发六个小时(腊鱼比较咸),将泡发好的腊鱼洗净切小块,摆盘放入碗中 。
2.豆豉一把,洗净沥干水份,均匀撒入鱼块上 。
3.姜丝 蒜末,均匀撒入鱼盘 。
4.干米椒洗净切段儿放入鱼盘中 。
5.备好葱花 。
6.做后将花椒放入鱼盘 。
7.将鱼冷水上锅中小火蒸30分钟左右的样子 。
8.将蒸熟的鱼块出锅淋入辣子油,撒入葱花就可以了,腊鱼本来就有它的腊香味,所以不需要添加过多的调料,这样蒸出的腊鱼香腊十足,加上豆豉的香味鱼的味道更加香浓可口,开胃又下饭,特别好吃 。
9.喜欢的朋友可以试做一下或收藏,味道绝对不错哦!
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