说到醪糟,自然的就想到了在南京经常吃的酒酿元宵,也叫醪糟汤圆,不同地方叫法不一 。一碗温热甘甜的酒酿元宵,白花花软绵绵的小团子,伴着淡淡的酒香,溢出满脸的甜蜜 。
![怎么做醪糟美食才好吃,怎样做醪糟汤圆才好吃](http://img.yunnanlong.com/230309/1416316245-0.jpg)
醪糟汤圆是特色传统名点,又叫酒酿元宵 。属于甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,醪糟为辅,口味甜,有酒香 。
醪糟汤圆是汉族传统名点,节日食俗 。属于甜品点心菜谱之一,以汤圆为制作主料,醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味 。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地 。
后来人们逐渐演化出各种不同吃法,醪糟汤圆就是最出名的吃法之一!将醪糟兑水烧开,放入汤圆(通常是无馅的小汤圆),待汤圆浮起后,加入少量桂花即可 。醪糟汤圆清香爽口,有酒味但不浓烈 。此外,还可以在水沸时打入蛋花,营养口味都更好 。醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒,有健脾开胃、舒筋活血、祛湿消痰、补血养颜、延年益寿的功能,最宜中老年人和体弱者饮用 。
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下面附上简单做法:
原料:汤圆粉、醪糟、鸡蛋、白糖
具体步骤
1、适量汤圆粉,温水和面,把面团揪成花生大小的小剂子,再揉成小丸子 。
2、醪糟烧开后,下汤团,汤团浮起后,打入蛋花,关火,加入白糖 。
3、醪糟制做工艺不好把握,还是去买半成品比较方便,而且味道也不错 。
小贴士:
1. 当醪糟汤圆煮好后,碗中的醪糟散发出冲鼻的酸味;
2. 解决的办法是制作醪糟时发酵时间不宜过长,煮时待汤圆将熟时再下醪糟,烧开即可,不宜久煮;
3. 汤圆馅:将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分见方的丁,即咸汤圆馅 。
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「卖酒酿,卖桂花酒酿——」在很多南京人的童年记忆里,总能听见这样的吆喝声 。卖酒酿的师傅骑个自行车,酒酿挂车后,车把手那挂个喇叭循环响着……每每听到就会勾起全身上下的馋虫,缠着妈妈买一碗大快朵颐 。
除了街头叫卖的小商贩外,每逢元宵节,外婆的酒酿缸子就满当起来 。米饭拌上酒曲,捂在被子里发酵,一天查看好几次,直到饭窝窝里渗出奶汁似的米酒,揭盖,满室飘香,久而久之成为了记忆深处的家味 。
醪糟(酒酿),味甘,微苦,辛,性热;归心、肝经 。食用起到增进食欲、帮助消化、消除肌肉疲劳、健身除疾的作用 。经常适度食用能够帮助血液循环,促进人体的新陈代谢,还有舒筋活血、健身强心、美颜的作用 。
用醪糟为食材做的食物也相当香甜可口 。
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除了平日吃的酒酿蛋,酒酿圆子以外,这里再介绍一种江苏苏州传统点心酒酿饼 。
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酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后 。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明 。
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、醪糟200g
辅料
水100g、红豆沙适量、食用油少许
步骤
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合 。
2.醪糟200G+温水100G 。
3.将醪糟与温水拌均加入面粉中,拌成絮状 。
4.揉至均匀光滑 。
5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时 。
6.取出后排气,红豆沙准备 。
7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右 。
8.将面剂子用手按扁,包入17G红豆沙捏合,酒酿饼生坯就完成了 。
9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形,电饼铛预热好后刷一层薄油,放入数个饼坯烙制 。
10.两面烙成黄褐色 。
11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了 。
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小贴士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性,使饼更松软 。
2、本人实践证明使用电饼铛烙时,只下加热为宜,上下加热时影响饼饼的宣软 。
3、趁热食用口味口感更佳 。
营养价值
1.这道饼靠的是酒酿发酵,因此时间较长,面团一定要放在较温暖处以帮助发酵,天气太冷时,可先将电锅加热后拔掉插头,再将面团放在锅内发酵,但温度不宜太高,以免面种烫死 。
2.馅料除了豆沙,也可以用熟粉拌入芝麻,白糖作馅 。
【怎么做醪糟美食才好吃,怎样做醪糟汤圆才好吃】3.饼放入平底锅后,最好加上盖,使其快熟 。
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