老油怎么处理让它变清澈，油里面有面粉渣怎么处理 _怎么

老油怎么处理让它变清澈

1、首先在碗中倒入一勺淀粉。

2、然后再加入一勺水搅拌均匀。

3、接下来将淀粉水倒入油锅中。

4、当油锅中的淀粉凝固后将其捞出，最后炸过东西的油即可变清澈。

油里面有面粉渣怎么处理一、准备食材
一般在剩余的老油中，都会有少量的食物残渣以及面糊等，因此我们第一步就是将油中的杂质给吸附去除掉。首先，取一个小碗，并往碗里倒入20克的淀粉，再加入80左右的清水，用筷子搅拌均匀后，制作成淀粉水放在一边备用。
接着我们还需切上一点大葱段，少许的生姜片，两个八角，一片香叶，最后再来上一小把的花椒，香料全部备齐以后，装在一个盘子里面。这样我们所需准备的食材就好了。
二、过滤，吸附杂质
起锅，将锅内的水分烧干后，准备一个小漏筛，把老油过滤到铁锅中去，先把大块的残渣给过滤出来。并开火将油温烧到五成热，也就是把筷子放入锅中能冒密集小泡泡时，倒入一半的淀粉水，记住不要立马就去搅动，而是让它在锅中炸上一会儿。
淀粉具有很强的吸附作用，可以吸附老油里面的残渣，达到净化的效果。大概炸制30秒，即可把淀粉控油捞出来，并下入我们提前准备好的所有香料。
三、去除异味
香料入锅之后，开中火炸制两分钟，这一步主要是为了去除老油中的异味。等香料炸至金黄以后，再往锅中倒入剩下的一半淀粉水，能使油变得更加清澈透亮，大概炸到淀粉糊成型时，就可以关火把香料和残渣统统捞出来。
【老油怎么处理让它变清澈，油里面有面粉渣怎么处理】