材料： 茄子、料酒、八角、葱、蒜、香菜、豆瓣、酱油、白糖、鸡精、淀粉 。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，用一匙盐拌匀 ， 腌20分钟 。
2、将葱切碎，蒜切片、香菜切碎，豆瓣、酱油、白糖、鸡精放一个碗里，拌匀备用 。
3、淀粉一大匙加水兑成芡汁，备用 。
4、将腌过的茄块用力挤干水份 。
5、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时，装盘 。
6、锅洗净 ， 放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
7、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料 ， 放入半碗水，烧沸后勾芡 。
【甜红烧茄子做法】8、撒入香菜，铲匀后起锅装盘即成 。
