黄焖牛肉是湖北菜,以牛肉为制作主料,黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主,属于家常味 。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”,下油锅炸黄,再烧焖而成 。烂而不糜,嫩而不韧,醇香爽口 。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成,充分体现了黄焖菜的特色 。
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制作方法主料:牛肉(瘦)200克 。调料:香油50克、淀粉(玉米)30克、料酒10克、酱油25克、味精3克、大葱25克、大蒜(白皮)15克、姜15克、八角2克、盐2克 。步骤:
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1、将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条;
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黄焖牛肉2、坐勺上火,放入香油烧热,放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;3、烹入料酒,加入高汤、酱油烧开;4、捞出佐料,将牛肉整齐地推入,用微火煨入味至透;5、移至旺火,调入味精,出勺将牛肉摊码在汤盘中;6、原汤上火烧开,撇去浮沫,调好色、味;7、用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛肉上即成 。做法指导牛肉(瘦)做法1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;2、清炖牛肉能较好地保存营养成分;3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;5、红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;6、牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;7、牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管 。
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淀粉(玉米)做法在生活中我们主要用它来码味上浆,是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料,加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段(有的加入葱姜水)和蛋液一起抓匀(有的还需搅拌上劲),使每块(条)原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液,主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法 。这种方法适用于质地细嫩,或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料 。码味上浆具有使原料除异增香,菜品有底味,保持口感细嫩鲜脆的作用 。大蒜(白皮)做法1、大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮、或捣汁外敷、切片炙穴位;2、发了芽的大蒜食疗效果甚微,腌制大蒜不宜时间过长,以免破坏有效成分;3、在菜肴成熟起锅前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味;4、在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块,可解腥、去除异味;5、做凉拌菜时加入一些蒜泥,可使香辣味更浓;6、将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀,可供吃凉粉、饺子时蘸用;7、辣素怕热,遇热后很快分解,其杀菌作用降低,因此,预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。烹调用途:作配料,或用作调味和矫味 。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料 。多种菜肴无蒜则不得其味 。亦可制蒜茸面包 。
我现在给你介绍一下做家常味的牛肉,很简单 。
【剁牛肉怎么炒好吃又嫩 想吃焖牛肉自己怎么做好吃】
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