山东地区的黄鲫子鱼都有什么做法好吃 _山东

细说起来，黄鲫子鱼在青岛附近沿海，尤其是故乡琅琊湾一带算是一种小海货。这种再大不过一扎长的小东西当地人又称为“黄剪子鱼” 。“椿芽冒，黄鲫到” ，说的就是每当四五月间香椿吐芽的当口是黄鲫子鱼捕捞的好时节。

除了用鸡蛋液煎着吃之外，最美味的一种经典做法就是油炸黄鲫子鱼，油炸后鱼表层松脆，肉卵鲜嫩，入口酥脆，咸中带甜。
制作方法：
1.黄鲫子鱼放在大盆里，加入精盐，用手轻轻翻拨，鱼鳞自然脱落，再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断，顺势扯去头和内脏，注意将鱼卵留在腹内，洗净沥干；
2. 再将鱼放在盆内，加酱油、黄酒，拌匀腌渍；
3. 炒锅置旺火，下花生油，烧至九成热，放入葱结，爆出香味，加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升，在旺火上烧至卤汁稠浓，再用小火保温； 4. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鱼放在漏勺里沥去浸汁，下入油锅，炸至九成热时捞出；
5. 待油温回升到八成热时，再复炸至金黄色，浮起时捞出，趁热放在保温的卤汁里，浸入味即成。