怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆 _怎样

虽然说，现在，炒花生米在我们的餐桌上已经不是主角，但它以平民而香脆的特点依旧是非常受很多人的喜爱。
炒花生米听起来很简单的事情，其实真的是技术活，不经历几次失败，怎么能成功。想当年，俺三上灶台，连连告败，不是炒焦了，就是还没炒熟，生了，真的是有再也不想碰它的冲动。
得高人指点，再次挑战，花生酥香脆，绝对不焦不生。（还可以让它保持很长时间不返潮）。
偷偷告诉你们个小秘密，就是在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开，放凉后再放盐或者糖，看个人喜好。很多人也许都听过，但是没试过。
公开我实验的结果我把炒好的花生米分成三小份

1.一份加入白酒，放凉后再加入盐（结果是三四天后，此花生米还一直保持酥脆，没有返潮，个人觉得花生米这个东西吃个两三天就行了，放久了也不好不是，还有油腻味）
2.这份花生米不加白酒，但是是在花生米炒好后趁热加入盐调味（结果是放了三四个小时后感觉就是韧劲了，没那么酥脆了，原因呢是热的时候加入盐就化成了盐水，可想而知花生米吸收了盐水的精华）
3.这份呢也不加白酒，但是是在花生米放凉之后加入盐（结果是放几个小时还好，时间在久一些可想而知）

1.挑选花生米，把烂的，抽芽的挑出去，然后用开水泡2分钟左右就好，一呢可以清洗二呢也是花生保持酥脆的重要原因之一。（花生米的量呢大概500克）自己也可以根据实际情况看
2.然后呢泡好后把花生米捞出，一定要铺开控干水分，有条件呢尽量把花生米晾至表面没有水（免得炒的时候爆锅）
3.热锅凉油还是，即将炒锅烧热，赶紧加入4勺油（油量自己控制差不多就行），立刻将花生米倒入锅里，一直要保持小火哦，然后翻炒均匀让它都可以裹上油，在平平的铺开，浸炸两三分钟左右即可。

4.然后呢转中火，快速翻炒，等到花生慢慢发出噼啪的声音，直到发出更加猛烈密集的噼里啪啦声，要立刻关火，立刻关火，然后哦利用锅内余温继续翻炒几下。
5.沥油倒入盘子里，炒的过程就结束了。
6.关键的来啦，要想长时间保持酥脆，准备高度白酒两瓶盖，轻轻均匀的浇在花生米上（哈，有小喷壶最好）放酒的多少看自己炒制的花生有多少。
7.用筷子快速拨开，让每一粒花生米尽可能的都裹上白酒（此时还会听到噼里啪啦的声音，莫慌，哈）一定是花生热的时候放高度白酒哦
8.让花生米充分凉透后，撒上盐或者糖调味看个人喜好。（还有个秘诀，炒的时候可以一起炒一些海苔碎，特别香，感觉比放盐好吃一万倍，）

温馨提示
1.炒花生米呢其实除了炒，还有一种比较简单的，就是直接油炸，多放一些油，等油温上来了就要多翻动到变色就行了。（这样油炸剩的油怎么办，是个问题）还是炒吧。
2.白酒，记得一定要是高度白酒最好，什么白酒，这个没什么要求，我就用的二锅头，哈。
3.有的人用啤酒浇，哈不是不可以，但是从酒精度上来说，没有白酒的挥发性好，根本吃不出酒味，还会更加酥脆。
4.炒的时候放一些海苔碎，滋味很不错的可以试试。
5.这样做放歌三天左右肯定不返潮，但建议趁早吃完为好，放时间长也容易变质不是。
你们的喜欢就是我最大的动力。
花生米怎么炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生，但又完全不同于酒鬼花生。做法看起来很简单，但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米。
以前我做花生米，主要就是炒，虽然也是热锅冷油，但炒出来的花生米口感总是偏硬，虽然脆，但没有酥的感觉。做过一次油酥花生米，你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢？
一、所需材料
主料：花生米
配料：菜籽油、盐、白酒
二、制作方法
1，把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要。

2，把选好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一两分钟。泡好以后把它沥出来沥干水分。

3，先开火把锅烧热，倒入菜籽油紧跟着加入花生米。全程小火进行翻炒。

4，看到花生米外皮的颜色有点变深，并且发出噼里啪啦响声，这个时候也能闻到淡淡的花生香味。迅速关火，把花生米沥油捞出来。

5，把锅里多余的油盛出来，再把花生米倒进去，加入盐炒匀。再加入一小点白酒，炒匀。

6，出锅装盘，等到花生米冷透以后即可食用。

这样做出来的花生米，又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香，并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间。

油酥花生米的相关问答
1，油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢？
答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受热不均匀，炒制时必须勤翻动，炒制时间相对偏长，这样炒出来的花生衣容易破碎，并且酥脆程度不够，口感偏硬。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要让每颗花生米都基本能淹到就行，方便我们观察花生米的变化情况，这样在保证花生米能受热均匀的情况下，我们还能很好地掌握出锅时间。在制作工艺上简单化，不去花生衣、不冷冻，佐料也只是简单的使用了盐和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以咸香为主，因其佐料简单，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特别酥脆，完全不逊色于酒鬼花生。
2，花生米为什么要浸泡一两分钟？
答：花生米的质感是比较硬的，如果直接下锅做出来的花生米，口感偏硬没有酥的感觉。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下，再进行炒制，炒出来的黄豆也是又酥又脆，口感不会发硬。
3，为什么还要加白酒呢？
答：加入白酒，一来增加花生米的香味，二来也使得花生米放置时间更长，酥脆的口感也会保持的较久。必须得注意，这个白酒，一定要高度白酒。
油酥花生米的小贴士
1，花生米要选择颗粒饱满，大小差不多的。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要。
2，一定要记得热锅冷油下入花生米，油量与花生米持平即可，这样既可保证每个花生都能浸上油，又方便我们观察花生的变化情况，更好的掌握出锅时间。
【怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆】3，翻炒时要温柔一点，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影响美观。
4，全程小火就可以了，这样更容易掌握。火太大容易外面糊了而内部还有生味，影响外观更影响口感。
5，最好等花生米冷透以后再食用。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉，也会更香，并且热的花生米吃了容易上火。