虽然说,现在,炒花生米在我们的餐桌上已经不是主角,但它以平民而香脆的特点依旧是非常受很多人的喜爱 。
炒花生米听起来很简单的事情,其实真的是技术活,不经历几次失败,怎么能成功 。想当年,俺三上灶台,连连告败,不是炒焦了,就是还没炒熟,生了,真的是有再也不想碰它的冲动 。
得高人指点,再次挑战,花生酥香脆,绝对不焦不生 。(还可以让它保持很长时间不返潮) 。
偷偷告诉你们个小秘密,就是在炒好的花生米上趁热加点高度白酒拌开,放凉后再放盐或者糖,看个人喜好 。很多人也许都听过,但是没试过 。
公开我实验的结果我把炒好的花生米分成三小份
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/03331125a-0.jpg)
1.一份加入白酒,放凉后再加入盐(结果是三四天后,此花生米还一直保持酥脆,没有返潮,个人觉得花生米这个东西吃个两三天就行了,放久了也不好不是,还有油腻味)
2.这份花生米不加白酒,但是是在花生米炒好后趁热加入盐调味(结果是放了三四个小时后感觉就是韧劲了,没那么酥脆了,原因呢是热的时候加入盐就化成了盐水,可想而知花生米吸收了盐水的精华)
3.这份呢也不加白酒,但是是在花生米放凉之后加入盐(结果是放几个小时还好,时间在久一些可想而知)
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333116246-1.jpg)
1.挑选花生米,把烂的,抽芽的挑出去,然后用开水泡2分钟左右就好,一呢可以清洗二呢也是花生保持酥脆的重要原因之一 。(花生米的量呢大概500克)自己也可以根据实际情况看
2.然后呢泡好后把花生米捞出,一定要铺开控干水分,有条件呢尽量把花生米晾至表面没有水(免得炒的时候爆锅)
3.热锅凉油还是,即将炒锅烧热,赶紧加入4勺油(油量自己控制差不多就行),立刻将花生米倒入锅里,一直要保持小火哦,然后翻炒均匀让它都可以裹上油,在平平的铺开,浸炸两三分钟左右即可 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333115D0-2.jpg)
4.然后呢转中火,快速翻炒,等到花生慢慢发出噼啪的声音,直到发出更加猛烈密集的噼里啪啦声,要立刻关火,立刻关火,然后哦利用锅内余温继续翻炒几下 。
5.沥油倒入盘子里,炒的过程就结束了 。
6.关键的来啦,要想长时间保持酥脆,准备高度白酒两瓶盖,轻轻均匀的浇在花生米上(哈,有小喷壶最好)放酒的多少看自己炒制的花生有多少 。
7.用筷子快速拨开,让每一粒花生米尽可能的都裹上白酒(此时还会听到噼里啪啦的声音,莫慌,哈)一定是花生热的时候放高度白酒哦
8.让花生米充分凉透后,撒上盐或者糖调味看个人喜好 。(还有个秘诀,炒的时候可以一起炒一些海苔碎,特别香,感觉比放盐好吃一万倍,)
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/033311CP-3.jpg)
温馨提示
1.炒花生米呢其实除了炒,还有一种比较简单的,就是直接油炸,多放一些油,等油温上来了就要多翻动到变色就行了 。(这样油炸剩的油怎么办,是个问题)还是炒吧 。
2.白酒,记得一定要是高度白酒最好,什么白酒,这个没什么要求,我就用的二锅头,哈 。
3.有的人用啤酒浇,哈不是不可以,但是从酒精度上来说,没有白酒的挥发性好,根本吃不出酒味,还会更加酥脆 。
4.炒的时候放一些海苔碎,滋味很不错的可以试试 。
5.这样做放歌三天左右肯定不返潮,但建议趁早吃完为好,放时间长也容易变质不是 。
你们的喜欢就是我最大的动力 。
花生米怎么炒能又酥又脆?想要炒出又酥又脆的花生米,就用油酥的方法 。油酥花生米的做法借鉴于酒鬼花生,但又完全不同于酒鬼花生 。做法看起来很简单,但是其中有很多小技巧必须要掌握才能够做出又酥又脆的花生米 。
以前我做花生米,主要就是炒,虽然也是热锅冷油,但炒出来的花生米口感总是偏硬,虽然脆,但没有酥的感觉 。做过一次油酥花生米,你就会觉得又酥又脆的花生米做起来竟是如此简单 。
又酥又脆的油酥花生米是怎么做的呢?
一、所需材料
主料:花生米
配料:菜籽油、盐、白酒
二、制作方法
1,把花生米里面坏掉的、成两半的、小粒的、瘪了的全部选出来不要 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333115C7-4.jpg)
2,把选好的花生米清洗一下 。接上清水浸泡一两分钟 。泡好以后把它沥出来沥干水分 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333113T6-5.jpg)
3,先开火把锅烧热,倒入菜籽油紧跟着加入花生米 。全程小火进行翻炒 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333113447-6.jpg)
4,看到花生米外皮的颜色有点变深,并且发出噼里啪啦响声,这个时候也能闻到淡淡的花生香味 。迅速关火,把花生米沥油捞出来 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333112U4-7.jpg)
5,把锅里多余的油盛出来,再把花生米倒进去,加入盐炒匀 。再加入一小点白酒,炒匀 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333112224-8.jpg)
6,出锅装盘,等到花生米冷透以后即可食用 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/03331122Q-9.jpg)
这样做出来的花生米,又酥又脆、颜色红亮、吃一颗满嘴留香,并且这个油酥花生米的酥、脆、香可以保持很长的时间 。
![怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆](http://img.yunnanlong.com/230312/0333115634-10.jpg)
油酥花生米的相关问答
1,油酥花生米和炒花生米、还有酒鬼花生有什么区别呢?
答:炒花生米的用油量很少,花生米容易受热不均匀,炒制时必须勤翻动,炒制时间相对偏长,这样炒出来的花生衣容易破碎,并且酥脆程度不够,口感偏硬 。
而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多,只需要让每颗花生米都基本能淹到就行,方便我们观察花生米的变化情况,这样在保证花生米能受热均匀的情况下,我们还能很好地掌握出锅时间 。在制作工艺上简单化,不去花生衣、不冷冻,佐料也只是简单的使用了盐和白酒 。油酥花生米成菜迅速,其口味以咸香为主,因其佐料简单,最大程度的保留了花生特有的香味;口感上也是特别酥脆,完全不逊色于酒鬼花生 。
2,花生米为什么要浸泡一两分钟?
答:花生米的质感是比较硬的,如果直接下锅做出来的花生米,口感偏硬没有酥的感觉 。记得以前我家炒黄豆也是会先浸泡一下,再进行炒制,炒出来的黄豆也是又酥又脆,口感不会发硬 。
3,为什么还要加白酒呢?
答:加入白酒,一来增加花生米的香味,二来也使得花生米放置时间更长,酥脆的口感也会保持的较久 。必须得注意,这个白酒,一定要高度白酒 。
油酥花生米的小贴士
1,花生米要选择颗粒饱满,大小差不多的 。坏掉的、小粒的、瘪的全部选出来不要 。
2,一定要记得热锅冷油下入花生米,油量与花生米持平即可,这样既可保证每个花生都能浸上油,又方便我们观察花生的变化情况,更好的掌握出锅时间 。
【怎样炒花生米更好吃,怎样才能使花生米炒得又酥又脆】3,翻炒时要温柔一点,如果用力太大,容易把花生米衣弄碎,影响美观 。
4,全程小火就可以了,这样更容易掌握 。火太大容易外面糊了而内部还有生味,影响外观更影响口感 。
5,最好等花生米冷透以后再食用 。冷透以后的花生米才会有酥脆的感觉,也会更香,并且热的花生米吃了容易上火 。
我是荷幺姑,一个只会做家务的家庭主妇 。我不是大厨,不会正宗的做菜方法,只有在日常生活中积累的经验 。觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”,每天分享不同的做菜心得,期待和您共同探讨做菜的乐趣 。我们明天见……
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