很高兴解答：虎皮辣椒是大家非常熟悉的家常菜，青椒的表面经过炸制或煎制，略微有焦糊感，起了焦圈气泡，如同老虎的花纹一样，所以美其名约“虎皮辣椒”，香辣开胃，绵而不烂，非常好吃 。
虎皮辣椒要想吃的脆爽，要选坚挺，表面有光泽，肉质厚，摸起来脆的新鲜的青椒来做，炸制或煎制时，时间不用太久，出了纹路即可 。要想吃得酸甜，快出锅时淋少许醋调味 。
（1）把新鲜的尖椒400克洗净，去蒂去尾去籽，然后切成三段或者两段备用 。
大蒜三粒拍碎再剁碎备用，豆豉20克备用 。
（2）起锅烧适量油，能没过尖椒即可，油温六成热，中火把尖椒小心放入，用勺子不断搅动，使其受热均匀，待尖椒表面起了均匀的气泡，捞出控油备用 。
这个过程也可锅里放少许油，润锅后放入青椒，慢慢煎，用勺子不停按压，使其受热面积增大，受热均匀，煎至两面起焦圈，有斑驳焦糊点，盛出备用 。
（2）再起锅烧少量油，油热放入蒜末和豆豉，炒出香味，加入料酒10克，生抽15克，蚝油10克，老抽少许，翻炒一下，加入小半勺的水，然后把煎好的青椒段放入，水开，稍炖入味一会，加入盐3克，糖3克，鸡粉3克，醋少许（不喜欢酸味的可以不放）搅拌均匀，加入水淀粉勾茨，然后淋入明油，翻拌均匀即可出锅装盘 。好吃的虎皮尖椒就做好了，希望大家喜欢 。
虎皮”类食物就是其中的代表之一，虎皮青椒、虎皮鸡蛋、虎皮豆腐，甚至还有虎皮蛋糕，这些食物无一不是美味 。其中，虎皮尖椒是一道四川的传统名菜，外脆内软，辣味十足，鲜香味美 。在做虎皮尖椒时，先不要急着把尖椒过油，先把尖椒烤一下，去除尖椒中的水分，经过烤制的尖椒再用油炸，做出来的虎皮均匀好看，口感细腻，还十分入味！
虎皮尖椒
BY乐悠厨房
用料
主料
尖椒5个
蒜10克
- 食用油20毫升
- 生抽1勺
- 醋2勺
- 糖1勺
- 盐1克
- 鸡精1克
2.将尖椒清洗干净后去蒂
3.用一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动刀
4.用手将整根辣椒籽拉出来即可
5.将辣椒切成两段、蒜切片备用
6.锅里抹一层油，然后将辣椒放入锅里 。小火开始煎制
7.一边煎一边要用铲子按压，煎好一面后再翻另外一面，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱 。都煎好后盛出备用
8.锅中倒入少许底油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味
9.将尖椒再次放入锅中煸炒
10.开始调味 。放入一勺生抽、两勺醋、一勺糖、一小勺盐、一小勺鸡精，然后翻炒匀均即可出锅
【怎么做虎皮辣椒吃着脆爽酸甜】
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