“粉身碎骨浑不怕,要留清白在人间”,一道美食敬大义 。
由于疫情影响,家里一直买翅中翅根之类,好久没买过仔鸡了 。顿感香气扑鼻,就想吃上一口了 。
个人觉得仔鸡的做法好吃莫过一道江西名菜“三杯鸡” 。解答以“粉身碎骨浑不怕,要留清白在人间”为题,也是此道菜相传和宋末三杰中抗元名将文天祥有关 。
文天祥抗元失败被俘入狱,一位江西的老婆婆深感文丞相大义,带一只鸡和一壶米酒来探监,在一个同乡的狱卒帮助下见到了文丞相 。老婆婆用将鸡放入瓦罐中,用三杯酒煮熟了鸡敬文丞相,狱卒回到江西老家后也经常以此菜祭拜文天祥 。后来厨师将做法从三杯米酒改为一杯猪油,一杯米酒,一杯酱油从而得名“三杯鸡”,三杯鸡也是江西菜的传统经典菜 。后三杯鸡做法流传至台湾成为台湾代表性名菜 。
这里介绍一道三杯鸡的家常做法:
主材:
仔鸡一只,(仔鸡细嫩,做此菜最佳,如果用自家柴鸡可适当增加炖煮时间)
辅材:
猪油适量(没有用植物油也可,或用适量五花肉味道也很好)
生抽2勺,老抽1勺,米酒一大杯
盐适量,白糖1勺
葱切段,姜切片 。
做法
1.仔鸡斩块,焯水,冷水下锅,去除血水杂质 。沥干水份备用 。
2.起炒锅,放入猪油,待油六成热,下入鸡块翻炒至颜色金黄,下葱姜爆香 。
3.加入生抽,老抽,继续翻炒,调味上色 。
4.将鸡肉转至砂锅中,加入米酒(没有可用啤酒代替)一杯,以没过鸡肉为准 。大火烧开,改小火慢炖30分钟 。
【仔鸡怎么做才好吃】5.放入糖,和适量盐调味,收汁后即可享用 。
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