猪肉韭菜水饺怎么包,韭菜猪肉水饺怎么包才好吃 _猪肉

韭菜肉饺子馅怎么做才好吃？
大家好，我是麟大官人，我的解答是：要想把“韭菜猪肉馅饺子”做的特别好吃，那么做好韭菜猪肉馅是最为关键的一步，除了猪肉比例、猪肉调味、猪肉拌馅等步骤非常关键以外，韭菜的处理和调味同样非常重要，二者缺一不可。

“猪肉韭菜饺子”——又叫韭菜猪肉馅饺子，是一道中华传统小吃，主要是以猪肉、韭菜搭配上配料和调味料一同制作成馅然后包入饺子皮内烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、营养丰富、多吃不腻等特点而备受大众喜爱，目前也是一道家常小吃，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【猪肉韭菜馅饺子的正确美味做法】——特点：味道鲜香可口、入味多汁、多吃不腻、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：五花肉500克（首选肥瘦比例3:7，味道更佳）、韭菜400克
【配料】：生姜1块、香葱1把、面粉适量（用来自制饺子皮，可以稍微多点）、鸡蛋1个
【调料】：水、十三香、料酒、生抽、香油（即芝麻油）、植物油（或熟油）、食盐适量

——【开始烹饪】——
第一步“制作面团”：先取一大盘，将面粉600克倒入盆内，加入食盐4克一同用筷子拌匀，然后分3-5次加入适量的清水（分次加入清水和面更快更均匀），一边加一边用筷子和面，和出大面絮，最后用双手将其揉捏揉搓成光滑的面团，常温醒面30分钟（一定要揉到光滑，这样做饺子皮比较筋道）。

第二步“处理配料”：醒面的同时我们可以开始处理配料，取两个盆，先把五花肉去皮洗净沥干水分，先切成肉片，然后剁成肉末，装入其中一盆备用（不用剁的太细，有的颗粒感吃着会比较有口感），再把韭菜去根择洗干净沥干水分装入另一个盆备用（先别急着切，后面解释），同时将生姜去皮洗净切末，香葱去根洗净切末备用。

第三步“调配肉馅”：将装着肉末的盆拿过来，开始进行调味拌馅，先在肉末中加入切好的所有葱姜末用筷子快速拌匀，然后开始给肉末“补水”进行上劲，往肉馅内先加入清水80毫升左右用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉馅上劲，然后继续加入清水80毫升左右继续搅拌上劲，最后再次加入80毫升清水搅拌至肉馅充分吸水上劲为止，此步骤需要重复三次，一斤的肉馅需要加入半斤的清水进行补水，这样加过水的肉馅才能有弹性，吃着才能更加保证更加多汁可口，此时还没完，加好水以后需要进行“锁水”，我们继续往肉馅内打入1个鸡蛋，用筷子快速朝着一个方向快速拌匀至肉馅表面包上蛋液膜，然后此时开始调味，往肉馅内加入料酒1勺、生抽2勺、十三香半勺、食盐适量，用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉末吸收调料，最后往肉馅内加入香油半勺、熟油或植物油2勺，用筷子继续朝着一个方向搅拌2分钟至肉馅表面完全光滑且剔透为止（此步骤是为了再包上一层油膜进行二次锁水），此时肉馅才算调好。

第四步“制作饺子皮”：做好肉馅后，先别急着加入韭菜，我们先把饺子皮做出来，把醒好的面团拿过来用刀一分为二，然后将其中一半面团用擀面杖擀平（需要先在擀面杖上撒上适量面粉再擀面），同时也需要在擀平的面饼上撒上少许面粉，来回擀面直到将面团擀平至1毫米左右厚度面皮，然后取一个饺子皮模具或者一个圆形合适大小的盖子，在面皮上均匀的摁压出圆形薄面皮，然后隔着一个面皮摸少许面粉，互相叠放好，饺子皮就做好了，备用。

第五步“加入韭菜馅”：做好肉馅和饺子皮后，那么就需要开始处理韭菜了，将韭菜切末，再次放回盆内，往韭菜内加入少许的食盐，用筷子朝着一个方向快速拌匀，然后马上再加入熟油2勺，继续用筷子朝着一个方向拌匀，同样拌匀至韭菜表面反光剔透以后，将此时拌好的韭菜馅加入到之前拌好的肉馅中，一同再次朝着一个方向拌匀1分钟至完全拌匀，此时猪肉韭菜饺子馅就做好了，备用。

第六步“包好饺子”：做好了饺子馅和饺子皮，那么现在就可以开始包饺子了，左手取一饺子皮，右手用筷子或者勺子挖一小勺肉馅塞入左手饺子皮内，双手一起握住两头按压同时往里面挤一下，饺子就包好了，当然您也可以用拇指和食指进行卷边做饺子花边，看着会更加好看，家里有饺子模具的自然可以更快，放上去压一下就好了。

第七步“蒸熟即可食用”：饺子包好以后，就可以开始烹饪了，这里看大家喜欢吃什么类型的饺子，水饺、蒸饺、煎饺均可，不过我最喜欢的是蒸饺，那么就直接进入蒸饺操作，起蒸锅加入足量清水，开大火将其烧开，然后在蒸笼底部抹上一层熟油，然后将所有饺子均匀码入蒸笼内，趁着水开放入锅内蒸制，大火蒸制15分钟左右，关火，焖3分钟至温度降低至常温，开盖装碗食用吧！

出品图：这样一道非常鲜香可口、多汁美味的猪肉韭菜馅饺子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——》虽然看上去只是用了简单的7个步骤就做好了这道猪肉韭菜饺子，但是实际上其中的技巧和干货却远远不止这些，前方高能，请同学们认真观看。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做饺子皮和面是用的清水？不是说温水和面更快？
答：..........问的好，没错，温水和面确实更快，但是温水和面做出来的面皮不适合做饺子皮。
理由：温水和面做出来的面皮粘性较高，软度也高，将这样的面皮做成饺子皮非常容易粘连，特别是包好饺子以后，下锅蒸制时饺子会粘连严重，可能会一个完整的饺子都吃不到，所以做饺子皮一定要冷水和面，但是一定要和面至面团光滑，这样饺子皮才会比较筋道紧实，不容易发软粘连。

2、为什么肉馅除了调味以外，还要先进行3次加水“补水”？后面为什么还要进行2次“锁水”？什么原理？（非常关键的一点，肉馅灵魂所在）
答：..........问的非常好，这一步也是做好这道韭菜猪肉馅的关键一步，一定不能少。
理由：给肉馅加水补水相信大多数的人是不知道的，这也是为什么大家吃外面的卖的包点吃着总能那么多汁可口的原因（可不是真的在包饺子时才加的汁水，可别这么单纯），要想做到外面卖的那种吃下去汤汁满满，多汁可口的包子或者饺子，其实最重要的一个点就是“给饺子馅补水锁水”！那么下面来看我的步骤，首先加水必须是第一步，如果是先调味后加水那么水分就加不进去了，因为肉馅内会因为带入盐分而主动“脱水”（盐渗入肉内会逼出肉内水分，与腌肉不能加盐同理），所以一定要先进行加水补水，虽然说一斤肉馅需要加入半斤的水，但是半斤水当然不是一次加进去的，不然肉馅是吃不进的，需要尽量分到3次或者3次以上，每一次加入适量清水搅拌至肉馅上劲然后继续加第二次，直到肉馅吃完半斤清水为止，此时虽然吃足水分，如果直接进行调味肯定会将水分再次脱离出来，所以此时我们不能急着调味，需要先加入鸡蛋1个（家里有矿加2个也可以），为什么？鸡蛋的密度是比较高的，将鸡蛋加入肉馅内能够很好的给肉馅表面裹上一层蛋液膜，此时我们再进行调味，那么味道会先到达蛋液中，需要一定的时间以后才能进入肉馅内，所以这样多加一个鸡蛋就可以很好的帮助我们做到两个目的，一是包饺子不会出水，二是最好包好的饺子吃着却有很多汁水，所以这一步锁水非常关键，当然调味完成以后还不算完，为了保证饺子馅不会出水防止包饺子时出水破皮，所以最后还需要加入适量的熟油或植物油给饺子馅裹上油膜，那么这样包好的饺子馅就可以很好的避免出水，而且同时保证多汁入味，是做好任何肉馅饺子馅的必备法门！（我觉得您可以点关注了，，接着往下看）

3、为什么韭菜不是直接加入肉馅内拌匀而是单独调味最后加入？（同样关键的一点，素馅关键所在）
答：..........为什么别人包的韭菜饺子吃着多汁可口，而我包的吃着却很干无味？这里就是区别。
理由：韭菜不能切的过早，不然在盆内韭菜就会随着时间自然出水，影响后面的包饺子效果，其次，韭菜切好并不能直接调入肉馅内，不然会影响肉馅吸水，同时也会造成韭菜脱水，所以综上所述，韭菜或者其他配菜一定要单独调味最后加入，待肉馅先调好以后才开始操作韭菜配菜，将韭菜切末以后，先加入少许的食盐调味，注意，这里只能加少许盐，不能加多，不然韭菜同样会
脱水（搭配上肉馅的咸味刚好，不需要加多），加少许盐快速拌匀调入底味以后就需要马上加油，不然韭菜水分还是会脱出，加入熟油2勺快速拌匀给韭菜表面也裹上油分，最后再一同拌入肉馅内，因为肉馅和韭菜馅外面都有油膜，所以即使是拌匀在一起，同样不会导致二者出水，然后需要尽快包饺子进行蒸制，避免时间拖长影响锁水效果，这样调好的饺子馅蒸出来的饺子保证鲜嫩多汁，可口入味，非常好吃！建议您尝试。

——》做猪肉韭菜馅小提示：
（1）不管是猪肉馅还是牛肉馅，想要做出来的饺子多汁可口，一定要先补水。
（2）调肉菜馅的正确步骤是：补水→加蛋→调味→加熟油→加裹油配菜→包好蒸制。
（3）也可以加入少许蚝油或白糖，这样饺子吃着会更加鲜香，我不喜欢吃甜，所以没加。
（4）此方法适用于任何包子、饺子肉馅调配。

结语
其实做饺子馅说来复杂，做也简单，只要大家平时做菜时能多一些细心，那么做什么东西都可以很好吃的呢！
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

现在正是吃韭菜的最好时节，韭菜肉馅饺子，是非常鲜美的一种组合。在此基础上还有两种延伸性做法：
一种是韭菜+猪肉+虾仁(三鲜)
一种是韭菜+猪肉+虾仁+鸡蛋(四鲜)
高筋面粉320克，加160克温水(约35度)，和成面团，饧面30分钟～3小时均可。因为北方近期天气凉了，所以温水和面更好使。
150克韭菜摘好洗净，沥水1～3小时。
150克肉切馅，加2克蚝油，2克盐，少量胡椒粉搅拌上劲，加入约15克清水继续搅拌，再加5克油拌匀，50克虾仁切丁(剁成虾泥亦可)，待用。