荔枝之所以带有酒味 , 主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果 , 在其发酵后容易产生(发酵)醇 , 因此就带有一股酒味 。一般如果只是乙醇 , 则说明荔枝可以吃;但如果产生了甲醇或其它杂醇 , 则有毒 , 最好不要吃 。
荔枝有酒味怎么回事
虽然荔枝的果皮貌似盔甲般 , 实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去 , 还会在温度较高时发生褐变反应 。在30℃左右的条件下 , 果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃 , 催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应 。因此 , 《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝 , 一日色变 , 三日味变 。则离支之名 , 又或取此义也 。”的说法 。
【荔枝有酒味怎么回事 荔枝为什么会有酒味】
由此可知 , 荔枝的保鲜期比较短 , 对于保存荔枝的环境也有着很高的要求 , 温度不能太高 , 也不能太低 。温度太高的话 , 荔枝就会快速发酵、腐烂变质 。而荔枝中含有比较多的糖类 , 被一层厚厚的果皮包裹着 , 就形成了一种封闭的空间 。所以在这样的情况之下 , 荔枝当中的糖分就会转化成酒精、二氧化碳等 。
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