腊猪蹄怎么腌制【腊猪蹄怎么腌制】
用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右 。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可放置2-3天左右 。可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒、胡椒等 。干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味 。腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以食用，也可放时间长些 。
腊肉猪蹄怎么做好吃又简单
1、【食材】：猪蹄，3-5个八角，2-3个山奈，3片香叶，一小段桂皮，2-3个砂仁，2个白芷，3个白蔻，准备适量的盐，适量的高度白酒 。
2、准备3-5个猪蹄先放在天然气上面烤一下，然后再用刀在中间劈开备用 。
3、接下来准备香料，在碗中加入3-5个八角，2-3个山奈，3片香叶，一小段桂皮，2-3个砂仁，2个白芷，3个白蔻，准备适量的盐，一般情况下10斤猪脚加150克左右的食盐，按照这个比例来加食用盐 。
4、锅中什么都不用放，在里面加入适量的食盐，开小火将食盐炒一下，把盐的水分炒出来，将盐炒至微微发黄的时候再将准备好的香料加进来关火就可以了，利用盐的余温将这些调料炒出香味，然后再加入一把干辣椒，加入一把干花椒翻炒均匀之后倒在碗中备用 。
5、准备一碗高度白酒，取一个猪蹄，在猪蹄的上面都涂上一层高度白酒，里里外外都要涂上一层高度白酒，每一个部位都要涂，酒全部涂好之后再来涂上点食盐，同样食盐也要全部涂均匀，盖上保鲜膜腌制5天左右，在腌制过程中每一天都要翻一次面，把上面的翻到下面来，再将下面的翻到上面去 。
6、5天以后将腌好的猪蹄拿出来晾晒起来，将猪蹄用钩子挂起来之后用一根筷子在猪蹄的皮上面刮一下，刮平整，晾晒20天左右就可以了 。
腊猪脚一般腌制几天
腌制腊猪脚筋有以下步骤：
1、首先要用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右 。
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道 。
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错 。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
6、腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
怎样腌制腊猪脚好吃
猪脚是生活中很多人喜欢的美食，富含胶原蛋白，营养十分丰富 。很多人喜欢吃腌的腊猪脚，下面我们就一起来看看腌腊猪脚放多少盐，猪脚的家常做法 。
腌任何食品都要放盐，但是放盐一定要按照一定的比例 。那腌腊猪脚放多少盐?下面无我们来看看猪脚的家常做法 。
腌腊猪脚放多少盐
准备原料：猪脚、精盐、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生姜等 。盐的比例为一斤肉配150g盐，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生姜 。
1、配置好原u>虾螅何颐切枰庀锤删唬栏珊笫褂谩O劝丫尉磕ǎ缓笤侔阉械南懔戏沤ソ涟杈取F渲凶罟丶囊徊渴牵颐切枰湃0g的二锅头，原因是这样腌制出来的猪脚醇香诱人，肉质鲜嫩!
2、搅拌好后：我们需要一个坛子或者盆子，然后用熟料带后者密封材料封扎好，存放7-10天左右 。
3、腌制完成后：腌制完成后我们就需要拿出来晾晒，晾晒的时间如果晴天的话需要5-7天时间，如果是阴天的话需要10天左右 。晾晒完成后记得收起来放入冰箱冷藏哦，否则会变耗掉!
4、根据口味可以拿出来品尝啦，可以清蒸，可以炒制 。
猪脚的营养成分
猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
猪脚的家常做法
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
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