熟驴肉怎么做好吃又简单的做法
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准备食材:驴肉4斤、香叶少许、啤酒3听、冰糖2块、生姜4片、八角6颗、桂皮2片、西芹2段、白酒少许 。
驴肉解冻,去血水;
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冷水锅放入驴肉;
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去血水后放入配料;
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加入啤酒;
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高压锅烧15分钟放冷浸泡一夜味道更佳 。
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清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法【熟驴肉怎么做好吃又简单的做法,清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法】步骤 1
这是老公买回家的驴肉、驴排和驴心,一共花了两百多块钱,满满一盆哦!我家婆婆以前开过驴肉汤馆,深知煮驴肉汤驴肉的处理方法 。那就是驴肉要用流动的清水浸泡,尽量浸泡血水,这样做不仅可以让驴肉汤更清澈,驴肉也会更加香醇,而且吃了也不易上火 。所以第一步就是浸泡驴肉
步骤2
还有很多带着脆骨的驴排骨和驴心,同样浸泡干净血水
步骤3
因为食材比较多,所以用了一个大大的盆子来煮,排骨放到底下,驴肉放在上面
步骤4
很多人觉得煮驴肉要放不少香料,而且卖驴肉的老板可能也会给你带一些香料,其实那都是噱头 。煮驴肉只需要放葱姜,料酒去腥就可以,八角和花椒千万别放,容易带来奇怪的异味
步骤5
最后就是倒入足够多的清水,大火煮开锅以后,撇掉血沫,转小火继续煮两个小时,驴肉熟透放盐调味即可 。注意是小火,不要沸腾,只需慢慢的煨,煮出的驴肉汤是清澈的,但是味道超级鲜美,根本不用放味精之类提鲜品
腊驴排怎么做好吃腊驴肉做法
1、主料:生驴肉15公斤 。2、辅料:食盐450克,砂仁5克,肉蔻10克,草蔻5克,陈皮10克,肉桂10克,丁香10克,粉草5克,荜拔5克,广木香10克,白芷20克,山桂20克,草果5克,良姜10克,桂皮10克,大茴香10克,五味子10克,将以上16种香料(中药)混合,按每15公斤肉需用配方中药50克(即1付),分装于5个白纱布袋内,可以煮肉5次 。
加工与特点加工
1、原料整理:选用卫生合格的新鲜驴肉,按肉的部位,沿肉缝分别切成1~2公斤重的肉块 。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右,排出肉内污血,再用清水冲洗干净 。
2、预煮:把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮,放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克,食盐200~300克,加水略过于肉面 。迅速加温,旺火煮沸 。从煮沸时计,老驴肉煮3~4小时,小驴肉1小时左右,达到八成熟为止 。中间每隔半小时左右,用铁叉翻动一次,并不断撇去浮油 。煮好后用铁叉捞出,用马莲根刷之,刷去附在肉上的料渣及血沫,放在盘内晾凉 。
3、焖煮:用带耳砂锅,其中有两层砂蓖 。装锅时先放底蓖,将中药纱布袋放入底蓖中间,周围放上煮好的驴肉块,肉厚难熟的肉块放在下层,肉嫩易熟的摆在上层 。倒入老汤(焖煮过驴肉的汤汁),加水添满锅,并将预煮时剩余的食盐放入,然后放上层砂蓖,压上小青石块 。加热煮沸以后,压火焖煮,每隔20分钟加汤一次,不时地撇去汤面上的浮沫、浮油 。焖煮时间,随季节气温和肉的老嫩而定,一般为4~5小时 。焖煮成熟后,在夏季稍放一会,热汤捞出;冬季要冷汤捞出,并可带少量汤汁 。成品率约为55%~60% 。
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