熟驴肉怎么做好吃又简单的做法，清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法 _驴肉

熟驴肉怎么做好吃又简单的做法

准备食材：驴肉4斤、香叶少许、啤酒3听、冰糖2块、生姜4片、八角6颗、桂皮2片、西芹2段、白酒少许。
驴肉解冻，去血水；

冷水锅放入驴肉；

去血水后放入配料；

加入啤酒；

高压锅烧15分钟放冷浸泡一夜味道更佳。

清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法【熟驴肉怎么做好吃又简单的做法，清炖驴肉河间正宗驴肉汤的做法】步骤 1
这是老公买回家的驴肉、驴排和驴心，一共花了两百多块钱，满满一盆哦！我家婆婆以前开过驴肉汤馆，深知煮驴肉汤驴肉的处理方法。那就是驴肉要用流动的清水浸泡，尽量浸泡血水，这样做不仅可以让驴肉汤更清澈，驴肉也会更加香醇，而且吃了也不易上火。所以第一步就是浸泡驴肉

步骤2
还有很多带着脆骨的驴排骨和驴心，同样浸泡干净血水

步骤3
因为食材比较多，所以用了一个大大的盆子来煮，排骨放到底下，驴肉放在上面

步骤4
很多人觉得煮驴肉要放不少香料，而且卖驴肉的老板可能也会给你带一些香料，其实那都是噱头。煮驴肉只需要放葱姜，料酒去腥就可以，八角和花椒千万别放，容易带来奇怪的异味

步骤5
最后就是倒入足够多的清水，大火煮开锅以后，撇掉血沫，转小火继续煮两个小时，驴肉熟透放盐调味即可。注意是小火，不要沸腾，只需慢慢的煨，煮出的驴肉汤是清澈的，但是味道超级鲜美，根本不用放味精之类提鲜品
腊驴排怎么做好吃腊驴肉做法
1、主料：生驴肉15公斤。2、辅料：食盐450克，砂仁5克，肉蔻10克，草蔻5克，陈皮10克，肉桂10克，丁香10克，粉草5克，荜拔5克，广木香10克，白芷20克，山桂20克，草果5克，良姜10克，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，将以上16种香料(中药)混合，按每15公斤肉需用配方中药50克(即1付)，分装于5个白纱布袋内，可以煮肉5次。
加工与特点加工
1、原料整理：选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1～2公斤重的肉块。然后放在缸中用清水浸泡12小时左右，排出肉内污血，再用清水冲洗干净。
2、预煮：把浸泡洗净的肉块放入锅内水煮，放花椒35克、大茴香25克、小茴香35克，食盐200～300克，加水略过于肉面。迅速加温，旺火煮沸。从煮沸时计，老驴肉煮3～4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。中间每隔半小时左右，用铁叉翻动一次，并不断撇去浮油。煮好后用铁叉捞出，用马莲根刷之，刷去附在肉上的料渣及血沫，放在盘内晾凉。
3、焖煮：用带耳砂锅，其中有两层砂蓖。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖中间，周围放上煮好的驴肉块，肉厚难熟的肉块放在下层，肉嫩易熟的摆在上层。倒入老汤(焖煮过驴肉的汤汁)，加水添满锅，并将预煮时剩余的食盐放入，然后放上层砂蓖，压上小青石块。加热煮沸以后，压火焖煮，每隔20分钟加汤一次，不时地撇去汤面上的浮沫、浮油。焖煮时间，随季节气温和肉的老嫩而定，一般为4～5小时。焖煮成熟后，在夏季稍放一会，热汤捞出;冬季要冷汤捞出，并可带少量汤汁。成品率约为55%～60% 。