肉丸子怎样做才有弹性不会散
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准备食材:猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋、面包屑、酱油 。
将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出 。鸡蛋打成蛋液备用 。
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猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲 。
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拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可 。
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怎样做肉丸不散有弹性【怎样做肉丸不散有弹性,肉丸子怎样做才有弹性不会散】做丸子,不管你是炸,还是煮,拌馅料是非常的关键的,不能加面粉,而要加藕芋粉,还要少加一些食用碱,当然这些食材的比例也是十分重要的,拌好馅料要充分搅拌上劲 。
这样做出来丸子口感才会Q弹 。还有丸子煮好之后,要立即过冰水,这些都是丸子劲道有弹性,好吃的秘诀。
1、猪肉买全瘦的,一般都是买前腿肉,把肉切成小块,把里面带筋膜的都去掉 。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时 。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机,打成肉泥 。家里没有破壁机的,先把剁成肉泥,再加冰水顺着一个方向搅拌均匀 。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后,搅拌至其上劲,再加入藕芋粉搅拌均匀,最后放少量的白糖,食盐,蒜蓉一起搅拌均匀 。
4、锅里倒入半锅的水烧热,然后左手抓一把肉泥,用虎口挤出丸子,右手用勺子配合接住丸子放入锅中 。
5、待所有的丸子都挤好之后,开火煮丸子,煮至丸子都漂浮在水面上,说明丸子就煮熟了 。
做肉丸子如何避免散裂无弹性1.肉要绞肉绞的细一些,现在绞肉机配套的工具中,有一个头子是绞肉绞的很细很细的,所以我们需要绞最细的那种;
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2.鸡蛋的量,如果我们怕到时候容易松的话,可以多放1-2个鸡蛋,那样不容易散;
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3.我们可以适当的加入一些藕粉,可以增加肉的粘度的,效果会更好一些,藕粉可以在超市购买的,有卖的,不需要自己做;
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4.肉丸夹,时代在改变了,有专门的肉丸夹的,我们可以去购买一个,记得夹的时候,多放一些肉进去进去夹,那样可以更好的夹紧肉丸子 。效果会很棒!
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做肉丸有弹性又脆加什么料准备食材:肉糜瘦肉要多一些、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉玉米淀粉
制作方法:
1、首先我们将肉馅准备好放在盘子当中,然后将葱姜蒜全部做成末放入到肉馅当中,用筷子沿顺时针方向搅拌均匀,也可以放上一点花椒水,但是加水的时候大家一定要注意,不要一次性加太多,慢慢的加,这样炸出来的丸子会更加多汁一些 。
2、然后我们往肉馅当中加入一个鸡蛋,或者是加入一点蛋清,这样搅拌均匀,这样可以使肉馅更加紧实一些,搅拌好之后再加入适量的食用盐和酱油,最后再倒上一些生粉搅拌均匀 。
3、锅中放入适量的食用油,当油温达到五成热的时候,然后我们将肉馅在虎口处挤成丸子形 。放在油锅当中一直炸至变色,然后捞出控干油放在一边,等到所有的丸子都炸好之后,然后倒进锅中复炸一遍,炸至两面金黄就可以了 。
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