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日本江户时代流传着这样一句话:“秋刀鱼一出,按摩业全输”,大概意思就是说,秋刀鱼的营养丰富,人们吃了以后精力倍增,平日里也就无需再去按摩放松了 。为什么这样说呢?日本最早的按摩技术是从我国唐代传入的,而其真正在日本发扬光大,却是在江户时代 。据说当时在日本,人们茶余饭后必做的事情就是按摩 。所以那时的人们常用按摩这件事情,来比喻秋刀鱼的受欢迎程度 。
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秋刀鱼也叫竹刀鱼,竹刀鱼科,秋刀鱼属,因其体形细长如刀,生产季节在每年秋天,所以起名秋刀鱼 。在日本,秋刀鱼因其味道鲜美,价格低廉,所以深受广大民众喜爱 。如果你去日本旅游,会发现无论什么样饭店,都一定会有秋刀鱼的身影 。
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根据《全球幸福指数报告》(2017)排名,日本是世界上最长寿的国家,其人均寿命为83岁 。而被称为“不朽之国”的冲绳县,则一直是全球长寿研究中心 。日本人之所以长寿,跟他们的饮食习惯有一定关系,其中鱼的食用量更是位居世界最高,尤其是秋刀鱼 。秋刀鱼的营养非常丰富,它除了含有人体所需的高消化吸收率蛋白质以外,其富含的DHA、EPA对于防止脑部老化、心(ji)(geng)塞有良好作用 。同时,秋刀鱼还含有维生素D、B12和各种矿物质 。
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因为秋刀鱼很容易腐烂,所以最早人们常将其晒干后保存食用 。20世纪后,保鲜技术逐渐发达,这才有了秋刀鱼的生食 。而现在的吃法更是多种多样,什么鱼丸汤、秋刀鱼天妇罗、秋刀鱼昆布卷等等 。但我觉得大部分人见过最多的秋刀鱼吃法,应该是烤秋刀鱼或是下面要分享的“香煎秋刀鱼” 。
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【香煎秋刀鱼】所需食材:秋刀鱼两条、柠檬1个、料酒、盐、黑胡椒粉、辣椒粉
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具体做法
1:将秋刀鱼的肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜 。然后将处理好的秋刀鱼,用柠檬片轻轻擦拭两面 。
tips:柠檬可以有效去除鱼腥味,而且还能起到杀菌和对食物增香作用 。
注意:若不小心弄破鱼胆,一定要用纯碱粉反复清洗,因为胆汁中产生的主要成分是胆汁酸,它难溶于水,若渗入鱼肉的话,单单用水冲洗是不能完全清除的 。而纯碱能与胆汁酸发生反应,生成物是胆汁酸钠,它可溶于水 。所以弄破了鱼胆,只要在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻之后,用水洗干净,苦味便可消除 。
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2:切一些柠檬碎放入秋刀鱼肚子里 。
tips:这一步的目的:一是柠檬是一种酸味很浓的水果,它含有大量的维生素C可以杀菌防腐;二是放入适量的柠檬,可以起到提味增香的作用,主要是因为柠檬中含有丰富的柠檬酸,且有浓郁的芳香气 。
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3:把秋刀鱼摆放在盘子内,加入料酒、盐、黑胡椒粉、辣椒粉,把两面都涂抹均匀,放在一旁腌制20分钟 。
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