如何保存冬笋不会腐烂
1、封藏法：取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧；或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口，这种方法能保鲜20-30天左右 。
2、蒸制法：将冬笋剥壳洗净，个大的对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五、六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可以保鲜1-2周 。这种方法适宜保存有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋 。
泥土挖烂冬笋最厉害的方法一、选对竹子
自然生长的竹园是会分大小年的，只有大年的竹园才能挖到笋子，如果在小年的竹园里挖笋，那只能是给园主当义务工松竹园了 。竹子的大小年很简单，就是一个大年就必须会有一个小年，这是因为大年长了很多笋子，消耗了竹子的养分，这一点与兰花开花有点类似 。
大年竹的特点就是竹叶非常浓绿、茂密，感觉像是人为施了很多肥料一样 。那些竹叶枯黄、开花的竹园千万不要去浪费时间与体力了 。
二、踩土
凡是地下生长的根茎类，都有一个特点，喜欢疏松透气又肥厚的土壤，冬笋也不例外 。只有在这样的土壤下，挖到的笋子才肥壮 。
【如何保存冬笋不会腐烂，泥土挖烂冬笋最厉害的方法】
进竹园后边走边踩，不要忽视了那些落叶很多的地方，往往会出大笋子的 。尤其是在土质比较硬的竹园，如果踩到一块松软肥厚的地方，那么就是出笋的最佳位置了，这是根茎类植物趋气性、趋水性和趋肥性的特点 。
三、看竹龄
大年竹也有不同的竹龄，竹龄决定这根竹子的笋生长离母竹的距离，新竹出笋较近而老竹则远 。一般挑选3年前的竹子最好，这种竹子出笋多而且壮，出笋距离不远不近，常常会一鞭子挖出一长串的笋 。
四、掏老沟
老沟是指上一个大年时，人们挖笋顺过的竹鞭沟（挖笋时找到一条竹鞭是会顺着挖的），这条沟子通常被落叶和冻土覆盖两年以上了，这里的土质最疏松，保湿性也非常好，常常会出大笋子 。掏老沟时一定要轻，否则就可能将冬笋挖烂了 。我曾经在一条长3米左右的竹鞭老沟里，一连串挖出10根冬笋 。
五、烂笋坑
前一个大年时，有些竹笋是不有长大成竹的，它们会在泥土中腐烂，这就会形成一个个的烂笋坑 。有经验的挖笋人，在山上会寻找烂笋坑，从这下锄头通常是不会空手了 。而且从烂笋坑下寻到的竹鞭，顺着掏肯定还不止一根笋 。
六、斩笋
当锄头扒开冬笋的嫩黄头时，不要急于将它挖起，要先将笋子周围的泥土清理干净，看清竹笋与竹鞭的结合处再用锄头斩下，不然笋肉会被挖烂很多 。
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