茼蒿要焯水 。茼蒿是一种具有天然香气的蔬菜,有蒿之清气、菊之甘香,同时又有些许苦涩 。炒制食用时,为了去除茼蒿中草酸带来的苦涩味,最好先焯水后再炒食,这样茼蒿的口感会更脆爽、甘甜 。但是,不焯水直接炒也可以,不会对健康造成影响,只是会影响口感 。
【茼蒿要不要焯水? 食用茼蒿需要焯水吗】
食用茼蒿需要焯水吗
茼蒿,又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花、桐花菜,为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物 。茎叶嫩时可食,亦可入药 。在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香 。
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用 。常吃茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效 。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率 。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压病人食用 。
同时,为了避免茼蒿炒出来颜色发黑,营养价值大打折扣,最好可以在炒茼蒿之前,先把茼蒿进行焯水 。首先,把茼蒿碗洗干净,锅中加入适量的清水,把水煮沸之后,茼蒿放入水中,加入适量食用盐和生姜片,可以让茼蒿更加入味 。
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