辣椒的种类
印度鬼椒、涮涮辣、小米辣、灯笼椒、孟定朝天椒、那刀辣、小雀辣、丘北辣椒、朝天椒、二荆条、花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒、朝天椒、邵阳干辣椒大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）、长椒、圆锥椒、黄灯笼椒、天等椒、五色椒、佛手椒、樱桃椒、巧克力辣椒、梦都莎观赏椒、彩星观赏椒等 。
辣椒有点辣嘴唇有的辣舌头有的辣喉咙具体是哪几种辣椒辣椒的种类有很多种，具体如下 。
1、青椒
青椒别称大椒、灯笼椒、柿子椒、甜椒、菜椒等，为一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料 。由于翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜 。由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化，中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培 。
2、朝天椒
朝天椒为辣椒变种，为茄科辣椒属多年生半木质性植物，常作一年生栽培，其株高30～60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生，花白色，开花期5月初至7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒 。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效 。
3、簇生椒
【辣椒的种类，辣椒有点辣嘴唇有的辣舌头有的辣喉咙具体是哪几种辣椒】簇生椒为茄科辣椒属辣椒的变种，植物体高可达1米，叶卵状披针形，叶柄细长 。花在枝下部常单生，在枝顶端由于节间极短缩而数朵花，花梗细瘦，直立或斜升，花稍俯垂 。果梗粗壮，直立，浆果指状或圆锥状，长4～10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟后成红色，味很辣 。我国南北均有栽培，通常作盆景或有少量种植作为菜蔬或调味品 。
4、黑弹头辣椒
黑弹头辣椒为观赏椒品种，株高60厘米，叶深绿色，茎枝紫色，开紫花 。果对生或簇生，呈小圆锥形，形似“子弹头”，味极辣 。果长3厘米，果肩直径1.6厘米，果柄长2.5厘米 。幼果黑色，成熟果鲜红色 。坐果率高，每株可坐果100多个 。在盛果期，椒果黑红朝天，如待发的密林防空弹头，颇为壮观 。
5、樱桃辣椒
樱桃辣椒为茄科辣椒属多年生草本植物，常作一、二年生栽培，单叶互生，具柄、卵状披针形，全缘 。白色小花单生或数朵簇生于叶腋 。浆果单生或数个丛生，果实圆形状，形似樱桃，内部空腔，有辛辣味 。成熟后为鲜红色，具有光泽，酷似蜡制品，极为精美别致 。
6、死神辣椒
世界最辣的辣椒“卡罗来纳死神”出现在美国南卡罗来纳州米尔堡，辣度几乎和大部分警用辣椒喷雾一样辣 。金氏世界纪录花了4年多的时间，终于在11月认定农夫柯里的杰作是地表最强辣椒，柯里的死神辣椒也经过温斯洛普大学学生认证 。辣椒的辣度是以“史高维尔指标”来衡量，0度代表温和，一般的墨西哥辣椒约5000度，柯里的“卡罗来纳死神”则是156万9300度，有一颗的辣度高达220万，警用辣椒喷雾约为200万度 。
7、魔鬼辣椒
魔鬼辣椒盛产于印度东北部山区，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣辣椒 。“魔鬼辣椒”一夜成名后，很快风靡于世，是当地居民餐桌上的常见美食，当地人相信这种辣椒极其强烈的辣味足以把魔鬼吓走，因此称它“魔鬼辣椒”
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