肉饼的由来
肉饼源自民间 ， 年代久远 。据说 ， 明初永乐年间曾传入宫中 ， 成为一种宫廷小吃 。自此 ， 身价倍增 。制作方法日益精进 。以通县、顺义一带最为有名 。
肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食 ， 用面和肉做的面饼 。简单的烹调方法 ， 将肉剁碎成肉泥 ， 做成饼状 ， 或面皮里夹肉泥 。可煎 ， 炸 ， 蒸 ， 煮 ， 等 ， 近乎适用各种烹饪方法 。
燕郊有什么著名的小吃1、18天的毛鸡蛋
所谓毛鸡蛋就是未完全孵化成型的鸡蛋 ， 但是蛋壳中的小鸡已有轮廓 ， 并现出些微的茸毛 ， 故曰“毛”鸡蛋 。其口感和营养品质最佳者称为“十八天” ， 上屉蒸熟后配以椒盐食用 。
2、灌肠
精选肥瘦相间之上好猪肉制成馅料 ， 调入香油、十三香等调味料（每家各有秘籍） ， 灌入处理好的肠衣之中 ， 煮熟切片食用 ， 三河餐馆必备之佐酒佳品 。北京已经有厂商出售“熟食版”灌肠 ， 亦被称为蒜肠 。
3、香喷喷的炒饼
大饼为北京及京东地区特色主食 ， 三河人更别出心裁 ， 将大饼切成细丝 ， 辅以少许肉丝入锅煸炒入味 ， 色呈金黄、香气袭人 。亦有以绿豆芽或包菜垫底 ， 重用酱油以“焖”法烹调 ， 谓之焖饼 。
4、桥河豆片
京津廊大小饭馆都有那么一道特色菜 ， 称为三河豆腐丝 ， 这豆腐丝便是大名鼎鼎的三河豆片 。传统做法是用石磨将泡制好的大豆磨成浆 ， 点卤之后一层一层铺到细纱布之上 ， 之后用重石压出水分 ， 形成豆片状 。如果将其拿出晒干 ， 则成豆片；如果将其入调料水浸煮则成豆丝——其实豆丝也是片状 ， 不过成品是一层层卷上的 ， 而多数三河人的吃法是将豆片切成丝状 ， 这可能就是豆丝名称的来历吧 。
5、高楼豆泡
【肉饼的由来，燕郊有什么著名的小吃】又称炸豆泡 ， 以三河高楼豆泡最为知名 ， 分普通豆泡和肉馅豆泡（即瓤豆腐）两种 。一般炸豆泡即是将豆腐切成适宜形状 ， 煎炸成型即可 ， 肉馅豆泡则将馅料包裹在豆泡中再入油浸炸成型 。豆泡不仅味道鲜美 ， 还能和各种菜肴搭配使用 。
6、糊饼
以细玉米面（俗称棒子面）和面 ， 将其在饼铛上摊成圆形 ， 以韭菜鸡蛋做馅料覆盖其上 ， 烙熟后韭香扑鼻 ， 外皮酥脆焦香 ， 中式披萨名不虚传！
7、馅饽饽
同样是细棒子面来做 ， 不过饽饽可不是谁都能做得出来的 。要把玉米面放在手里拿捏 ， 把馅料整个包进去 ， 讲究的是薄皮大馅 ， 所以称为馅饽饽嘛 。里面的馅料一般都是野菜 ， 比如荠菜 ， 真的是风味独特营养价值又高 。
8、炸和
也作炸盒 ， 用特制混合面粉做皮 ， 一上一下中间添加馅料 ， 切成长方形块状后入油炸定型即可 。外形金黄、口感酥脆、味道上乘 ， 是佐酒佳品 。炸和实与北京小吃咯吱盒同出一源 ， 咯吱盒出自通州 ， 而三河久为“潞县”地 。
9、肉饼
三河肉饼亦称京东肉饼 ， 与知名的香河肉饼实为一物 。制作时和面要软 ， 使用猪肉或牛肉做馅 ， 馅大皮薄 ， 面皮金黄酥软呈半透明状 ， 馅料成整体饼状不松不散 ， 吃起来鲜香适口 ， 实为一绝 。
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