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茄子如何晒干保存？
在以前没有冷藏技术的年代，很多蔬菜种太多吃不完，就会被制成菜干或者腌菜，这样不仅有利于保存，而且制作成菜干之后味道跟新鲜的蔬菜风味完全不一样，像我们经常见到的榨菜、萝卜干、梅菜干等。
很多人大概没听说过茄子干，其实茄子也是可以晒干保存的，一般来说茄子直接切片晒至全干，然后密封保存就行，吃的时候再用温水泡一泡，然后炒就行，这种是最简单的晒法，但是今天我要跟大家分享一道比较特殊的茄子干晒法——米粉茄子干，吃起来味道独特，茄子的香味中夹杂着淡淡的米粉香，是一道农家必备的下饭菜，一起来看看。

在我们老家湖南新化，新鲜的茄子种得太多又吃不完的时候，大家会把茄子晒至半干并且加大米粉及食盐一起制作成茄子干，放入一个密封的坛子保存可以吃一年而不会坏掉，而且可以很好地保留茄子的香味，风味独特，是每年家家户户都喜欢晒的一种腌菜。
米粉茄子干的做法：地道农家美味，风味独特
【所需食材】：
新鲜的茄子若干、大米粉或者糯米粉适量

【所需配料】：
食盐、辣椒粉、十三香粉（--除了食盐，调料根据自己口味添加）

【制作过程】：
第一步：把新鲜的茄子对半切开，然后上锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来把茄子的水分稍微晾干晾凉。（--茄子蒸熟断生即可，不要蒸得太软太烂，容易碎掉。）

第二步：把蒸熟的茄子放在太阳底下晒2~3天，把茄子的水分稍微晒干并且定型之后，加少量食盐混合均匀，腌制2小时左右，让食盐融化。（--这一步食盐不用加太多，让茄子稍微入味即可，因为后面的步骤还要加食盐。）

第三步：准备适量大米粉或者糯米粉，加入适量食盐（也是稍微入味即可），并且加入适量辣椒粉、十三香调味，混合均匀。

第四步：把茄子放入米粉中翻滚一遍，让茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按压紧实，不让米粉掉落下来。
第五步：把裹好米粉的茄子继续放太阳下晒，晒至半干就可以了，然后密封放入坛子保存好，或者放入冰箱保存也可以。
成品：别看它灰不溜秋的，但是放入煎锅中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起来带着微微的嚼劲，不仅保存期长，而且只要保存得当，时间越久，味道越香。