卤东西放哪些东西卤才好吃( 二 ) _东西

六、等到鸡油融化，五花肉熟了以后捞出，酱汤就制作完成了，卤制的食材需要提前去毛、刮皮、或焯水处理，去净血水之后再放入酱汤卤制。如卤猪蹄、猪头都要经过火烧、刮洗、焯水去异味方法处理之后再加入酱汤中去卤制，并且每次都要添加等量的盐、味精、鸡精、料酒和葱段姜片，或者其它香料。

卤制时间：猪手需要酱1小时焖两个小时；卤猪肝30分钟浸泡半小时，卤鸡爪20分钟浸泡半小时；猪肘子卤2个小时浸泡2个小时；酱骨头卤一个小时焖四十分钟。

酱汤的保管方法：
一、如果酱汤长时间不用，不卤制东西时，需要每天加热一次酱汤，否则容易酸坏。也可以冷冻保存。
二、酱汤还要做保养工作，经常过滤一下汤汁，去掉肉渣骨头渣和葱姜废料，如果汤汁减少酌情加入老汤，或加开水。
三、香料包多次使用后味道减轻需要及时调整香料。
四、酱汤的存放温度宜低温，或者放在通风阴凉的地方。

关于如何卤东西好吃的问题，我的解答就到这里了。
如何卤制好每一个东西，需要的不单是调料，更是不可忽视的小技巧…………
中国的卤肉风味多不胜数，不过总体说来都是以各种干鲜香料为主，再辅以岁月的味道，也就是老汤的味道，一家好的卤味店一定有一锅传奇般的老汤，这样的故事永远讲不完，老汤是融合了若干食材精华的浓缩品，这样的一锅老汤只要放一块新鲜的肉进去，便能成就一块味道隽永的卤肉…………
往往一锅好的卤肉老汤都是和“配方” “秘方”这样的字眼连在一起的，所以，想当然的要做一锅香浓好味的卤肉，难度不是一般的大，有些老字号据传是古时候的中医配方，有些是天赋异禀的神人研制而出。
如果您提是为了做生意，那么我建议您一定要把卤肉的味道做到自己和家人朋友满意再走下一步，比如外出求方！或自己研发！如果做不到，那么一定不要跳过这一步走下一步，那样会很惨的，切记。
如果您提是为了让家人吃的更好，那么我建议您买更好的食材来弥补调料上的不足，只能退而求其次了。
下边我大概来说一下在家里做一般的卤汤方法
一般家里用来卤肉的香料不会太多，以八角，花椒，桂皮，香叶，草果，甘草，小茴香高，丁香这几样为主，用纱布把这几样包起来。锅中放清水烧开，放酱油，盐和香料包，再放葱姜煮开后小火煮半小时便成基本的卤汤，然后再把要卤的肉类提前焯水后放下去，小火卤至软烂就行了，如果是经常卤，那么这锅汤一直要留着，多用几次也会有质的飞跃的。
希望能帮到您！