麻辣烫是个小成本、低门槛的餐饮行当 ， 不用请大厨 ， 甚至不用租店面 ， 一个三轮车就能走街串巷地售卖 ， 这种模式给了东北百万下岗职工一个新的就业机会 ， 很多人做起了餐饮业 。渐渐地 ， 麻辣烫江湖被“东北帮”统治了 。
这是一种“产业集群”效应 ， 东北的麻辣烫一如福建的沙县小吃、湖南新化的打印军团 ， 依托人口资源 ， 在全国范围内扫荡式地开疆拓土 ， 形成流动的产业集群 。数据显示 ， 吉林省以1.9万家麻辣烫企业数高居全国榜首 ， 紧随其后的是拥有1.5万家的黑龙江省 ， 位列第三的是辽宁省0.5万家 ， 东三省麻辣烫企业数量总和约占全国的27% 。
双雄争霸谁输谁赢？
二十年的时间 ， 麻辣烫这个脱身于路边摊的低端餐饮类型 ， 凭借连锁加盟的方式 ， 走出了一条品牌化发展之路 ， 孕育出了两家大型连锁企业 。杨国福和张亮双雄并立 ， 既是竞争对手 ， 在某种意义上也是同盟 。
在加盟扩张的路上 ， 两家都曾面临扩张过快导致的加盟商参差不齐、食品服务质量难以保证的问题 。杨国福采取的措施是整顿筛选加盟商 ， 设置区域总代理帮助总部开拓市场 。而张亮则选择在各地成立分公司 ， 在分公司所在地开设直营店 ， 当地事当时解决 。
加盟商对公司收入的主要贡献为：每年固定数额的加盟费 ， 购买由总部统一提供的底料、配料、菜品等；支付开业前装修时总部提供的设计、设备和材料 。
在接受《财经》采访时 ， 张亮透露过 ， 公司年收入约6000万元 ， 主要构成是加盟费 ， 净利润只有不到2000万元；而杨国福则称 ， 公司13亿元的营收中 ， 加盟费只占了其中两成 ， 多数收入来自商贸模块 ， 即向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等 。
杨国福的野心是做麻辣烫界的海底捞 ， 为此他走出了一条完全不同于张亮只做管理型公司的发展路径 。杨国福正在逐步打造自己的供应链体系 ， 在成都投产了一条生产线 ， 进行调味料研发和生产 ， 进一步提高标准化程度 。
杨国福的版图日益扩大 ， 张亮的加盟门店数量也不甘落后 ， 二者都把生意做到了海外 ， 他们处于无人撼动的行业龙头地位 。而对新入局的小玩家来说 ， 能抱上老大的大腿 ， 做他们的加盟商要准备少则几十万 ， 多则上百万元的启动资金 ， 入局难度越来越高 。
【张亮跟张亮麻辣烫有仇 张亮麻辣烫是张亮开的吗】其他麻辣烫品牌虽然也有上千家连锁店的规模 ， 但与直逼肯德基门店规模的杨国福和张亮相比还很弱小 ， 更多的是各自为战的麻辣烫小店 。这些小店的优势是可以发掘独属于自己的味道 ， 走差异化、精细化经营之路 ， 这对新入驻的连锁店是个不小的挑战 ， 毕竟“得口味者得天下” 。
杨国福和张亮不管在目标人群还是选址、加盟条件等方面同质化严重 ， 二者竞争激烈 ， 但东北及北方市场的日渐饱和是他们要面临的共同难题 。西南地区或将成为二者争夺的新战场 ， 东北麻辣烫能否在它的起源地杀个漂亮的回马枪 ， 就看它能不能冲破四川本土麻辣烫、冒菜等的抵制了 。
要说麻辣烫江湖上出现第三股势力一举压倒杨国福和张亮不太可能 ， 而这两者间 ， 究竟是东风压倒西风 ， 还是西风压倒东风现在还尚未可知 。
参考资料：
《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》 ， 《财经》杂志 ， 2019.10.28.
《张亮、杨国福双雄争霸 ， 麻辣烫品类能否诞生下一个“海底捞”？》 ， 红餐网 ， 2020.8.20
推荐阅读
- 为什么女的喜欢吃麻辣烫和米线
- 中餐厅张亮的宫保鸡丁 张亮的宫爆鸡丁怎么做
- 其实是张亮的表姐夫 张亮麻辣烫老板
- 超模张亮与儿子同框 模特张亮儿子
- 为什么吃麻辣烫会伤胃
- 为什么好麻麻麻辣烫这么受欢迎啊
- 麻辣烫怎么做好吃？麻辣烫的做法大全
- 张亮麻辣烫是什么梗？
- 麻辣烫里都有什么食材
- 口腔溃疡可以吃麻辣烫吗