辣椒炒什么好吃做法大全,辣椒炒什么好吃 _辣椒

上初中那会儿我们后边有家人是安徽的老家。他们全家都特别能吃辣。我曾经看到过他们两夫妻和他们十岁左右的儿子吃的中午饭就是大米饭拌蒜蓉辣酱！
这场面真是震惊我了！心里觉得他们怎么那么狠啊？怎么能咽得下去啊？难道他们不觉得辣吗？
后来某段时间我去外地上班了一年。那个公司管吃管住，但是里边大多数都是南方人。找的厨娘也只按照他们的口味做饭。几乎什么菜都是辣的，每个菜里都有不少的干辣椒段。
一开始我吃这个饭菜简直像上大刑！眼泪鼻涕一大把，几乎吃不饱饭！
过了大概一个月吧，慢慢的还就适应了。因为就算不适应，也没别的办法。那时候又不像现在，可以随意点个外卖什么的。
后来回了家，再次吃家里的菜，居然吃不下了？没有放辣椒的炒菜，吃起来没啥滋味啊！
所以我只好自己单独炒菜，不让爸妈炒了。我也放不少辣椒进去，这次我满足了，爸妈可接受不了了。
总之就是从那时候，我也无辣不欢了。
辣椒这种东西，吃惯了真的让人上瘾。而且不同的辣椒，吃法也不同。
比如柿子椒，矮胖胖的，气味清香。有的辣有的不辣，大多数肉厚的都不辣。这种辣椒用来炒猪头肉最好了！
把柿子椒和买来的卤猪头肉都切块，热锅凉油，放葱姜蒜末爆香，下入猪头肉翻炒几下，少量放点生抽和盐然后放辣椒进去简单翻炒即可关火。放点味精香油就出锅装盘啦！

这道菜猪头肉黏糯醇香，搭配清香脆嫩的辣椒，开胃下饭，来瓶啤酒或者喝一碗紫菜虾皮鸡蛋花汤，舒坦！
如果是那种长长的尖椒，那么用来炒尖椒豆片或者尖椒肺丝最好不过了！
尖椒豆片很多饭店里都有，还有的会放肉片同炒。
但我觉得不用放肉就挺好吃的，前提是你得炒得手艺好！
一样的菜，不同的人炒，味道就不一样。谁也解释不了为什么，但这的确是事实。
尖椒豆片做起来也很简单。
尖椒和干豆腐片都切菱形块，干豆腐片炒前最好焯下水，可以把豆腐片的豆腥味去掉，也能让它变得湿润软嫩。
热锅凉油放葱姜丝炝锅，下入豆腐片翻炒，这个时候我一般会放点水，有条件的放点高汤会更好，然后下适量盐和糖进去。
这里重点说一下，糖一定要放！
因为这道菜放点糖以后真的会特别的好吃！
以前我在家里自己炒从来不放糖的，直到有一天我在某个大型超市里买了一份尖椒豆片，它这个菜里就放了糖，味道真的非常好！从此我也记住了，炒尖椒豆片一定要放糖！
豆腐炒到吸收了糖盐和水变得软嫩，汤汁变少以后下入尖椒翻炒。待尖椒变色以后关火，放少许蚝油味精和香油，拌匀就可以出锅装盘了！