9、继续翻炒 ， 然后就可以成盛出了 。
10、成品 。
炒菜怎么炒得有很多汤水呢
如果是炒青菜的话 ， 大火会水很少 ， 但是往往出锅前还要倒入几汤勺勾了薄芡的水 ， 这样能有绿色的汤汁 。
按照你写的炒青菜的步骤 ， 其实那些都正确 ， 但是青菜这东西 ， 宁炒生 ， 也不可过熟过软 ， 搞得口感软趴趴的 。所以为了最好的味道 ， 步骤是：
1）大火热油 ， 高油温几乎冒烟的时候 ， 先爆蒜片出香味（别糊了） ， 然后立刻放入青菜 ， 快速翻炒颠锅（可能火会颠到锅里 ， 别怕） 。菜叶炒大了都无妨 ， 梗应该还是脆的 。
2）倒入稍半瓶盖白酒（为的是去青菜土腥味 。油温要高 ， 这样不会有浓烈酒味）
3）撒入适量盐 ， 继续翻炒
4）加入几勺的芡粉水 ， 还有鸡精（鸡精可以预先和芡粉一起调匀化开 ， 兑汁儿嘛！）继续颠锅 ， 然后盛盘 。
整个过程 ， 在家的话 ， 尽量别超过两分钟 ， 一般来说好厨师一分钟就解决战斗了 。这样才能保证青菜熟透还脆嫩 ， 而且汤汁颜色也很好看 。
炒青菜这类东西 ， 像小青菜 ， 茼蒿等等 ， 千万别盖锅盖 ， 否则就焖黄了 ， 口感也极差 。
做菜怎么调汁
需要材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水
1、首先准备材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水 ， 如下图所示：
2、先倒一匙料酒 ， 如下图所示：
3、再倒两匙酱油或者老抽 ， 若要颜色深 ， 用老抽比较好 ， 如下图所示：
4、然后再加入三匙红糖 ， 红糖容易提色 ， 也可以是白糖 ， 如下图所示：
5、之后加醋 ， 四匙就好 ， 如下图所示：
6、最后是水 ， 要加入五汤匙 ， 如下图所示：
7、搅和均匀 ， 糖醋汁就出来了 ， 如下图所示：
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