1.炒锅要把残存的水滴烧干再放油；
2.切好准备炒的菜把水沥一下；
3.放油后加一点点盐，就可以有效防止油溅.对于油较少，菜多情况时，当油温至适当的时候，将菜全盛在盘内，然后翻手一扣，刚好把油全盖住 。
4.对于油较多，菜少的情况时，尽量把洗净的菜的水份去掉，防止油花四溅 。（如果实在没办法，很不专业的一手拿锅盖遮挡，一手尽快把菜倒进去），此招防脸部被喷，但小心拿锅盖的手 。对于用油炸东西时（如炸鸡翅），油温适当时，用特制长筷子夹住放入 。
5.爆吵食物时，初手颠锅要小心衣服，当然脸也要小心，练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下，天长日久自然会了 。
6.花椒止沸油，用油煎炸食品时，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服 。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去 。
这个很容易，锅子要冼干净，下油之前锅要烧热，烧油滑一下锅也可以
炒菜的时候不让油溅出来的方法如下：
（1）热锅前用干净的抹布把锅擦干，有水的话油一热马上就会溅得到处都是，特别是菜籽油 。
（2）放油前锅预热，锅热后再放油 。一是减少油加热时间，防止过热 。二是可以将锅上原来残留的水分清除 。
（3）选好油，前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分，尽量选择有品牌保障的食用油 。
（4）控制油温，油温达到断生即可，记住是用锅来加热不是用油加热 。而且油温过高会生成致癌物质 。
（5）食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分，蔬菜洗完后用筛网装起甩一下，有条件的用风扇吹5分钟 。
（6）油炸食品要低温入锅初炸，待水分减少后加热油温 。
（7）炸像元宵这类食物时，要提前在元宵周围扎孔，否则里边气体膨胀爆裂热油飞溅 。要贴近油面，小心轻放 。
ps：网上也有卖防油溅的手套、面罩、围裙之类的东西，新手学做菜可以去看看
【炒菜的时候怎么防止油溅出来】1.溅油锅是关键，锅要烧干水，要保证锅里一点水都没有在放油，放油前能够先预备一个专用擦锅的干毛巾把水擦干 。牢记炒菜的铲子也必须把水先弄干净 。然后等锅预热后再放油，油不要太热，7多半热下锅就能够了 。
2.花椒是可以防止油沸溅的一种材料，有时被炸的食品还存在水分，油的体积会很快增大，甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服 。这时，如果立即将六七粒花椒放入油锅中，沸油便可以马上消下去 。
也可以放两片生姜也能防止溅油，生姜可以吸收油里的水分还能降油温
3.热锅凉油 。即是说，在锅烧得很热的时分，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到，同样油不要放的太多了
4.切菜的时候都会洗的，所以有水，有水的菜尽量把水沥干水在放锅里，这样减少油溅了
5.油要选择好油，劣质油中含有油物残渣或者有水就会溅油
高明的厨艺都是练出来的，信任只要把握办法，就能避免烫坏，做出丰富的美食来 。
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