爆炒鸡心鸡肝怎么炒
准备食材:鸡心100克、鸡肝100克、芹菜100克、辣椒20克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣1勺、料酒1勺 。
鸡心、鸡肝切小块加料酒;
芹菜切节姜蒜辣椒切好泡椒加些更提味;
锅中炒姜蒜辣椒;
加豆瓣炒;
加鸡心、鸡肝炒;
加芹菜炒熟即可 。
鸡肝炒肉丝的做法步骤1
豆腐干先批薄片,再切成细丝,入滚水内烫一下,用筷子拨散后捞出,再换滚水烫一下(每次约2分钟),捞出挤干水分,放碗内 。另取碗一只,将鸡蛋清、盐、生粉调匀,放入虾仁拌上浆
步骤2
炒锅内放熟猪油25克,将虾炒熟盛碗内 。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用
步骤3
炒锅内放上汤500克,加入干丝,再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边,加虾籽、猪油(125克),烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时,加酱油和盐,盖好烟煤5分钟左右起锅,干丝盛碗内,上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝,并将豌豆苗围在四周即可
川菜炒鸡杂的做法食材明细
鸡肠1副、鸡胗1副、鸡肝1副、鸡心1副、泡姜 1个、泡红椒 4个、青椒 1个、大葱 3根、大蒜 5-6瓣、盐适量、花生油适量、猪油1大勺、花椒5-6粒、豆瓣酱1小勺、鸡精少许
川菜爆炒鸡杂的做法
1、将鸡肠以外的鸡杂清洗干净,切成薄片
2、鸡肠放一小碗,加入一大勺盐,用力搓洗片刻,用清水清洗干净,切成小段
3、将青椒、大葱、泡椒、泡姜洗净,大蒜切成薄片,泡姜泡红椒剁成细末,青椒切细丝,大葱切节
4、锅里放入适量花生油,再舀入一大勺猪油,烧热
5、将油烧至6成热,放入花椒炒香,铲出不用,放入一小勺豆瓣酱炒香 。再将蒜片,泡姜泡红椒放入锅里,炒出香味
6、放入鸡杂大火翻炒
7、翻炒均匀,放入青椒丝翻炒
8、炒至青椒微微变色,放入大葱翻炒,放入少许鸡精,翻匀起锅装盘
凉拌鸡肝鸡心的家常做法准备食材:鸡心100克、鸡肝100克、芹菜100克、辣椒20克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣1勺、料酒1勺 。鸡心、鸡肝切小块加料酒;芹菜切节姜蒜辣椒切好泡椒加些更提味;锅中炒姜蒜辣椒;加豆瓣炒;加鸡心、鸡肝炒;加芹菜炒熟即可 。
鸡肝家常做法需要提前准备的材料有:鸡肝500克、盐3克、生抽2勺、料酒2勺、老抽1勺、茴香5克、花椒5克、白芷1片、香叶1片、干红辣椒5个、草果1个、洋葱半个、生姜1块 。
1、鸡肝浸泡3-5个小时,换几次水,除去里面的血水 。
2、除去鸡肝里的筋膜,杂质 。
3、再次洗净用清水泡着备用 。
4、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟,焯鸡肝的时候会出很多的血沫子,用勺子撇掉血沫 。
5、捞出已经没有血丝的鸡肝 。
6、备好卤料包 。
7、倒掉锅里的水,把锅洗干净,放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝,葱和姜,掉入老抽调色,倒入料酒去腥,调入适量的盐调味,开锅后中小火煮二十分钟,停火后不用把鸡肝从卤汁中取出,至少泡一小时以上 。
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