怎样腌制辣椒蒜酱?,青辣椒的腌制方法及配方 _腌制

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1、先准备食材，七斤辣椒，八角四颗，鲜花椒十五颗，酱油四斤，香醋260克，味极鲜300克，盐30克，油100克，冰糖十五六颗，150克大蒜片，100克生姜片，高度白酒30克
2、辣椒清洗干净，用剪掉剪掉把子，不要剪的太里面，怕水进去，锅中加水，放盐烧开，把剪好把儿的辣椒倒进去，翻动30秒捞出，放篮子里摆开晒干水份
3、锅中放油烧热放八角，花椒爆香，把酱油，味极鲜，香醋，冰糖，盐放进去用锅铲在锅中搅动，烧开后在煮四分钟，把熬好的料汁放干净的盆子里放凉
4、在准备一个干净的坛或者玻璃大瓶，按一层辣椒一层姜片和蒜片的顺序放进坛里或者大玻璃瓶里，轻轻用手压实在，全部放完后把冷凉的料汁放进去，最后把高度白酒倒上封口密封保存，放在阴凉处，开胃下饭的酱辣椒腌制好了，放半年都不会坏，很脆又下饭

虽然有些辣椒吃起来比较辣，但是吃了还是有好处的，因为辣椒的主要成分是胡萝素和维生素C，其中，维生素C的含量超过其它任何一种蔬菜。
【怎样腌制辣椒蒜酱?,青辣椒的腌制方法及配方】人们喜欢吃辣椒是因辣椒素能刺激口腔粘膜，促进唾液分泌，增进食欲，有利消化及补充必要的营养。

而且辣椒的食用方法很多，有炒、冷拌、腌制、酱辣椒、泡制辣椒、油烫辣椒等多种食用法。除此之外，还可制成各式各样、各种风味的辣椒酱、辣椒汁等。
目前，有关专家们发现辣椒具有减肥的功效。人食了辣椒后，体内自然发热，大量的热消耗了脂肪，从而达到控制体重的目的。吃辣椒还可刺激人的神经活动，并能杀灭人体肠胃中的各种细菌。
所以，吃辣椒好处颇多。
下面就来分享一个腌制酱辣椒的做法:
准备食材:
辣椒2斤、酱油10毫升、盐20克、蒜头3个
制作做法：
1、选择青辣椒来腌制，挑选嫩的，不要选择老的腌制，也不用破损或烂掉的辣椒，清洗干净，放在一旁待用。
2、给锅中加一大锅水烧开，然后将淘洗干净的辣椒放入锅中焯水1分钟即可捞出放凉，另外准备几个腌辣椒的酱菜瓶，在干净的开水锅中煮五分钟捞出风干。

3、再准备一个用开水消毒过的盆，将放凉的青辣椒放进盆子里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，接着继续撒盐搓一搓，直到所有的辣椒都腌制完，盐不要少，盐少不容易存放，比平时炒菜多两倍的盐就行。
4、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。
5、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐烧开。
6、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。
7、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。

8、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，。腌制到第二天就可以取出食用啦！如果一次性吃不完就放入冰箱冷藏储存。
要想自己做出来的酱辣椒比较脆的话选择的青辣椒表面光滑且有肉的辣椒，不要选择那种螺丝辣椒，做的时候可以放少许的冰糖在里面，这样做出来的酱辣椒就很脆了。
在农村，几乎每家每户都会种上一些辣椒，每年家里吃的辣椒，基本上都是不用买的，吃的时候去地里随便拽几个就可以了，几乎我家每年都会种植一些辣椒，不但自己吃起来比较方便，最关键的是我们家每年都要制作一些腌辣椒，每年大椒刚成熟的时候做一次，一周以后就可以吃了，吃到辣椒长得快要结束的时候，再重新腌制一瓶，这一瓶一般都会延迟很长的时间，今天就把我们家腌制辣椒的方式分享给大家，家常腌辣椒，简单好吃的做法，放的越久越好吃，一次腌30斤都不够！