技术总结
1、鹅肉剁块，冷水加葱姜料酒焯一下去腥 。
2焯五分钟盛出冷水洗，目的是让鹅肉更紧致
3准备大料给鹅肉卤一下 。准备八角，桂皮，小茴香，草果，干辣椒等等 。放在一个调料包里 。
4炒个糖色，加入清水，放入大料包和葱姜料酒先熬半小时 。这一步的目的是让大料的香气熬出来 。
5把鹅块放入，熬一个半小时 。盛出放凉 。目的是让鹅肉入味 。
6我们在吃的东西，简单的在加工一下 。锅里加油放入豆瓣酱，炒出红油 。放入鹅肉炒一下 。放点青蒜 。一道美味的炖大鹅就出来了 。
食材：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量 。
做法：
1、把鹅处理好洗净，将黄芪、党参、山药、红枣洗净，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中，加清水适量，用大火煮沸 。
2、转用小火慢炖至鹅肉熟烂，加入味精、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成 。
红烧鹅肉
食材：熟鹅肉300克，食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量 。
做法：
1、将熟鹅肉切成小块，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块，加适量水调成糊状备用 。
2、锅内放少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用 。
腐乳炖鹅
食材：鹅肉100克，腐乳(红)25克，大葱10克，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量 。
做法：
1、将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分，分别将葱、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上，加入食用油，烧至七成热时，旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
3、烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可 。
蚝油冬菇鹅掌翅煲
食材：鹅掌500克，香菇(鲜)60克，蚝油15毫升，味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量 。
做法：
1、冬菇浸软，去蒂，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用 。
2、烧热瓦缸，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油，放入冬菇、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时，取出斩件，放回原煲，拌匀，即可原煲上席 。
茶树菇炖鹅肉
食材：鹅腿肉(带骨)250g、茶树菇(水发)50g，何首乌5g、生姜3g、盐3g、料酒4ml 。
做法:
【鹅肉怎么做菜 新浪博客】1、鹅腿肉洗净斩3cm见方的块，冷水入锅焯透，捞出洗净血沫；火腿切3cm见方、0.2cm厚的片；茶树菇泡软，去老根，剪成2cm长的段；何首乌洗净沥水；生姜拍松 。
2、将1中各料放入汤煲中，加3倍于原料的水，烹料酒大火煮沸，加盖转烧小火煲1小时，加盐调味即可
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