技术总结
1、鹅肉剁块,冷水加葱姜料酒焯一下去腥 。
2焯五分钟盛出冷水洗,目的是让鹅肉更紧致
3准备大料给鹅肉卤一下 。准备八角,桂皮,小茴香,草果,干辣椒等等 。放在一个调料包里 。
4炒个糖色,加入清水,放入大料包和葱姜料酒先熬半小时 。这一步的目的是让大料的香气熬出来 。
5把鹅块放入,熬一个半小时 。盛出放凉 。目的是让鹅肉入味 。
6我们在吃的东西,简单的在加工一下 。锅里加油放入豆瓣酱,炒出红油 。放入鹅肉炒一下 。放点青蒜 。一道美味的炖大鹅就出来了 。
食材:鹅2000克,黄芪30克,党参15克,山药100克,枣(干)30克,盐、味精、料酒、香油各适量 。
做法:
1、把鹅处理好洗净,将黄芪、党参、山药、红枣洗净,塞入鹅腔内,用线缝合,放入砂锅中,加清水适量,用大火煮沸 。
2、转用小火慢炖至鹅肉熟烂,加入味精、盐、料酒调味,去掉鹅肚内的调料即成 。
红烧鹅肉
食材:熟鹅肉300克,食用油、葱、姜、盐、蒜、酱油、红糖、水淀粉各适量 。
做法:
1、将熟鹅肉切成小块,用食用油炸一下捞出,把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块,加适量水调成糊状备用 。
2、锅内放少许食用油,油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉,翻炒一下勾入调好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊粘在鹅肉上,即可盛盘食用 。
腐乳炖鹅
食材:鹅肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,料酒20克,姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮、胡椒粉、蚝油、食用油、香油各适量 。
做法:
1、将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中汆一下,捞出沥干水分,分别将葱、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳计
2、将炒锅置于大火上,加入食用油,烧至七成热时,旅入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味,加入高汤1500克烧沸,放入鹅肉块、料酒、盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀 。
3、烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用大火收浓汤汁,淋入香油出锅即可 。
蚝油冬菇鹅掌翅煲
食材:鹅掌500克,香菇(鲜)60克,蚝油15毫升,味精、盐、白糖、大葱、料酒、姜、香油各适量 。
做法:
1、冬菇浸软,去蒂,洗净;鹅掌翅洗过,放入沸水内滚过,取出待用 。
2、烧热瓦缸,下油,放入葱条、姜片爆香,再下料酒、蚝油、味精、盐、白糖、香油,放入冬菇、鹅掌翅同煲卤,直至鹅掌翅熟时,取出斩件,放回原煲,拌匀,即可原煲上席 。
茶树菇炖鹅肉
食材:鹅腿肉(带骨)250g、茶树菇(水发)50g,何首乌5g、生姜3g、盐3g、料酒4ml 。
做法:
【鹅肉怎么做菜 新浪博客】1、鹅腿肉洗净斩3cm见方的块,冷水入锅焯透,捞出洗净血沫;火腿切3cm见方、0.2cm厚的片;茶树菇泡软,去老根,剪成2cm长的段;何首乌洗净沥水;生姜拍松 。
2、将1中各料放入汤煲中,加3倍于原料的水,烹料酒大火煮沸,加盖转烧小火煲1小时,加盐调味即可
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