柴米豆怎么炒
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柴米豆洗净去掉两头,切成丝 。
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花生米洗干净,剁碎,剁的大小稍微均匀点 。
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葱切成葱花,红辣椒切碎 。
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【柴米豆怎么炒】锅烧热放入适量的油,油烧热后倒入切碎的花生米,翻炒至变色后加入葱花和辣椒 。
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葱香味出来后,倒入柴米豆,撒适量的盐,翻炒约两分钟即可 。
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柴米油盐酱醋茶的下一句人生百味
年前,嫂子送来一罐辣椒酱 。瞧瞧,色还不错;闻闻,挺香;尝尝,麻辣麻辣的 。但打开记忆的闸门,还是怀念小时候的那道酱:褐中带黄,香浓绵长,回味幽甜 。
记忆中,妈妈做这道酱要历时半年之久 。先挑选晒干的新麦,洗净,泡半天 。上蒸笼,蒸熟 。放凉,沥水份 。取簸箕,铺上一层嫩嫩的带叶的黄荆条,将熟麦摊在黄荆叶上,再盖上一层黄荆条 。几天后,麦子发酵,表面长出细丝白毛,麦子表面变凉 。将发酵的麦子取出,摊开晾晒 。晾干,用石磨磨成粉 。磨好的酵麦粉,用少许冷开水打湿,捏成团状,放置半天 。将酵麦面团揉开,和上适量的盐 。加入适量凉开水,将面酱分装酱坛里,不定期搅拌 。半年后,浓香的麦酱就成了 。
家中自制麦酱多,每年要做好几大缸,但自家用的时候并不多 。每逢重大时节,炒新鲜瘦肉那是一定会用上酱的 。妈妈先将瘦肉切成丝或条,然后用小勺舀上麦酱放入瘦肉中,用手使劲地抓挠,直至那酱均匀浸润肉中为止 。然后,油热下锅,那叫一个香味,有时放学回家绕过那道山梁就能嗅到麦香酱味 。当然,炒回锅肉也是必须用上麦酱的 。起锅前,向锅中舀上一勺麦酱,“嗞”的一声,酱味骤起,满院溢香 。那回锅肉,黄澄澄、亮闪闪,熬眼、勾魂 。父亲是个“煮肉匠”,在本乡本土还有些名气,乡邻们都好吃他办的“扣肉”,都说皮泡、肉嫩、色好看 。其实,父亲的绝招就是把自家的麦酱无私地贡献给“用户” 。我曾偷偷地学过,父亲是先把白条肉煮半熟,肉冷后便在肉身尤其是肉皮上用抓钉刺上密密麻麻的小眼,然后开始抹麦酱 。父亲抹麦酱的手法很独特,边抹边捏,边捏边揉,边揉边拍,尤其是肉皮要反复拍打若干次才罢休,仿佛在把玩一件心爱的艺术品 。我曾请教过父亲,他说捏揉是为了让麦酱味尽量浸入肉里,拍打肉皮是为了让厚厚的肉皮上被抓钉刺的小针眼里的麦酱充分 。然后放入油锅中炸,边炸边翻滚,炸至肉皮金黄后取出晾冷备用 。因此,我家的麦酱香飘村里,甚至更远的地方 。
记得上初中后,吃酱的时候就多了,但那不是自家麦酱,而是学校小商贩们的豆瓣酱 。刚离家上学,每月只有22斤粮票和5元钱的菜票,月初管不住嘴,也控不住疯长的身体,三下五除二,粮票不多,菜票空空 。一盅饭不能天天泡开水,顿顿打白口 。“豆瓣,两分钱一勺,半勺一分 。”经不起商贩吆喝,还得抠出两个或一个钢崩,添上半勺一勺豆瓣,那味也是香的 。商贩多为无职无业的师母们,有时也赊我们半勺,或者先舀上半勺后又将小勺往豆瓣桶里伸下去一些,那个激动劲、感激劲、兴奋劲,好多年都没有萌生过了 。后来,妈妈也准备了好个小罐,有时给我带上半罐麦酱,有时带上半罐咸菜,有时带上半罐炒黄豆粉,那初中三年就这样一天一天地挺过来了,那三年父母也就这样一天一天地熬过来了 。
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