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炖肘子整个炖好吃吗

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让我外侄儿 ， 来给大家说说 ， 呵呵


来个东坡肘子试下！
东坡肘子是四川地区的经典的中国名菜之一 ， 属于川菜系 。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻 ， 粑而不烂的特点 ， 色、香、味、形俱佳 ， 有人称其为“美容食品” ， 外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜 。它有肥而不腻 ， 粑而不烂的特点 ， 色、香、味、形俱佳  ， 有人称其为“美容食品” ， 外宾赞颂它“可列入世界名菜” 。眉山的东坡肘子制作 ， 比苏东坡的作法有较大的改进；首先在选料上 ， 只选猪蹄膀 ， 洗净后放入清水中炖 ， 炖至八分火色 ， 将肘子捞起来 ， 再上蒸笼蒸 。经两次脱脂后 ， 肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地 。食用时有 两种形式：一是清汤式 。即将蒸熟的肘子取出 ， 放碗内 ， 灌以炖鸡的汤 ， 若无鸡汤 ， 白开水也 行 。加少量盐、少许葱 ， 即可 。最好另碗盛酱油 ， 食时蘸点酱油 ， 其味更鲜 。二是佐料式 。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内 ， 将配好的佐料浇上 ， 即可食用 。眉山的东坡肘子佐料十分讲究 ， 由17种原料组成 ， 具有鲜明的特点 ， 且适合东、南、西、北的客人做法一
原料
主料：猪肘子2只1500克、雪山大豆300克
辅料：葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克
做法
1、猪肘刮洗干净 ， 顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透 ， 捞出剔去肘骨；
3、放入垫有猪骨的砂锅内 ， 放入煮肉原汤；
4、放入大量葱节 ， 姜 ， 绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗净 ， 下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移到微火上煨炖约 3小时 ， 直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸酱油味汁吃 。
做法二
原料
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量 。
步骤：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破 ， 取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中 ， 上沸水蒸锅中 ， 用中火蒸约一小时后放老抽 ， 续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成 。
注意事项
一、煨肉时切记微火、慢炖 。即“慢着火 ， 少著水 ， 火候足时它自美”的烧肉13字诀 ， 乃“东坡肘子”演进而来 。
二、煨肉时先用旺火烧沸 ， 而后改微火 ， 拣尽浮沫 。肘子定会成形不烂 。
营养价值
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血 。
【炖肘子整个炖好吃吗】2.猪蹄膀营养很丰富 ， 含较多的蛋白质 ， 特别是含有大量的胶原蛋白质 ， 和肉皮一样 ， 是使皮肤丰满、润泽 ， 强体增肥的食疗佳品

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