3严格包装环节 包装基本要求 环境：二次更衣室，包装专间，紫外线杀菌灯，专间消毒，操作台或包装机械消毒 。
人员：三白，即洁白干净的工作衣帽和口罩 。
蛋糕面包必须冷却后装箱或包装 。
蛋糕面包热装箱，水气蓄积箱内，湿度增加为霉菌繁殖创造条件 。
蛋糕面包之所以不宜热包装是因为蛋糕面包本身的含水量就高，如热包装，水分蓄积在包装袋中，不易散发，最后被蛋糕面包吸收，使其表皮收缩，形成皱纹 。表面含水量高，正好为霉菌的繁殖创造条件 。
特殊包装方法
①抽氧充氮 充气包装特点充气包装是在包装内充填一定比例惰性气体的一种包装方法，目的与真空包装相似 。通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件，减少包装内部的含氧量及充入一定量惰性气体来减缓包装食品的生化变质；真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量 。经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团，影响面包蛋糕商品形象 。
氮是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，包装中提高氮浓度，则相对减少氧浓度，就能产生抑制细菌生长和防止食品氧化的作用 。它在气调包装中的作用有两个，一是取代、抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在包装内仍有完好外形 。因此，充气包装既有效地保全塑料袋内面包蛋糕的质量，又能解决真空包装的不足，使内外压力趋于平衡而保护内装食品，并使其保持包装形体美观 。
②密封包装，加脱氧剂 。
（二）添加防腐剂
1食品防腐剂的作用机理 选用食品防腐剂的标准是“高效低毒” 。高效是指对微生物的抑制效果较好，而低毒是指对人体不产生可观察到的毒害 。尽管生物界的基本代谢过程有很多相同与相似之处，但每一类生物的代谢是有很大差异的 。人通过消化系统分解各种营养素，对食物进行第一次筛选，弃去不可分解物；通过各类肠壁细胞吸收营养素，进行第二次筛选，弃去不能吸收的物质；通过血液与肝脏的选择性利用与吸收，分解与排除人体不能利用的物质 。而微生物的代谢过程就简单得多，一般各种物质都是直接通过细胞膜进入细胞内反应，任何对其生理代谢产生干扰的物质都可干扰微生物的生长 。因此很多物质对人体无任何不良影响，但对微生物的生长影响很大 。由于不同类的微生物的结构特点、代谢方式是有差异的，因而同一种防腐剂对不同的微生物效果不一样 。
防腐剂抑制与杀死微生物的机理是十分复杂的，目前使用的防腐剂一般认为对微生物具有以下几方面的作用：
a）作用于细胞膜，导致细胞膜的通透性增加，细胞内物质的外流，从而使细胞失去活力 。如苯甲酸和酚类物质 。
b）使细胞活动必需的酶失活 。很多抗菌剂的作用就是通过抑制细胞中酶的活性或酶的合成来实现 。这些酶既可以是基础代谢的酶，也可能是合成细胞重要成分的酶，如蛋白质或核酸合成的酶类 。
c）破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能 。
原则上说，对霉菌细胞有作用的抗菌剂对人体细胞同样有作用 。但是这些抗菌剂在人体内不像在霉菌细胞内那样容易达到有效作用的浓度 。除非它们在人体内有积累效应，如氟化物和硼酸 。大多数抗菌剂在人体内会很快分解或直接排出体外，如山梨酸类 。食品中添加了有效浓度的抗菌剂后，经一定时间总可以杀死其中的一些霉菌 。然而，添加抗菌剂的目的是将食品中霉菌数目控制在腐败水平以下，而不是对食品生产、运输和储藏中不良的卫生条件所造成的霉菌大量繁殖后的补救措施 。这就要求在生产实际中把握添加时机，一般在食品中霉菌数目较少时，即其中的霉菌还在延滞期时就采取防腐措施，这样就能以较低的用量发挥有效的作用，而到对数生长期后，即使用量很高也不一定能达到要求 。
推荐阅读
- 怎么挽回死心的闺蜜，闺蜜分手了怎么安慰
- 中国菜分几个菜系，霸王花炒肉怎么做好
- 两个人产生信任危机怎么办 情侣如何修复信任危机
- 无核桂圆干怎么选,无核桂圆干的功效
- 夫妻挽回婚姻的句子，挽回感情的句子怎么说
- 拍卖的由来，拍卖成交前要交什么费用成交后又有什么费用流拍怎么处理
- 惹女朋友生气了我该怎么哄她 怎么哄好生气的女朋友的句子
- 高情商的男人用这3招 老婆生气怎么哄高情商
- 素媛原型是谁现状怎么样了 素媛现在怎么样了
- 皮衣有味道怎么处理，丹尼斯皮衣有味道怎么去除