皮蛋豆腐是夏季最受欢迎的凉菜之一，无论是在家中日常饮食还是跟朋友小聚，点一份皮蛋豆腐，放点醋汁和辣椒油浇在上面，酸酸辣辣的口味不仅开胃下饭，而且对于这个酷热的季节来说，真的是一道清爽至极的小菜了 。
然而由于皮蛋在制作过程中要加入石灰、碱面等东西，因此皮蛋中的重金属含量非常高 。尤其是铅含量，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以经常食用，很容易会引发铅中毒 。
因此，对于儿童还有孕妇以及肝肾疾病患者等人群最好不食用皮蛋 。虽然皮蛋中含有少量铅，但也并不是一无是处，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。现代医学证明，皮蛋呈碱性，适当吃皮蛋可有助于中和胃酸 。当然在吃的时候还应注意以下几件事：
1、吃皮蛋最好加姜末和醋汁 。皮蛋性寒，加适量的姜末和醋汁，不仅可以起到杀菌的作用，还能减轻皮蛋的寒性，起到暖胃的作用 。
2、吃皮蛋最好搭配营养丰富的豆制品或者是维生素含量丰富的蔬菜一起食用
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