皮蛋是我们常见到的一种食品,它制作过程中是有用到石灰等一些碱性物质 。下面给大家带来皮蛋的好处与坏处介绍 。
首先,要学会分辨皮蛋的好坏,良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀 。而劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。找皮蛋直接吃,上阿里巴巴查看详情广告
皮蛋的好处:皮蛋又叫做松花蛋,松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外,松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商,保护大脑的功能 。
皮蛋的坏处: 制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等 。制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅 。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅 。如果经常大量食用皮蛋,就有可能引起铅中毒 。
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皮蛋是一道传统的中国特色美食,在经过特殊的加工方式后,皮蛋会变得黝黑光亮,带有白色的松针状花纹,所以皮蛋又被称为松花蛋 。其口感嫩滑、味道鲜美 。皮蛋的做法多样,各具风味,且具有一定的营养价值,因而受到许多人的喜爱 。但也有人认为皮蛋含铅,吃皮蛋对人体有害,那么皮蛋对身体有害吗?长期吃皮蛋,可能会对身体产生3种影响!
【吃皮蛋有害吗,吃皮蛋的功效和作用】皮蛋对身体有害吗?传统工艺制成的皮蛋中确实有较高的重金属含量,这是因为为了促进蛋白凝固和获得更美丽的松花结晶图案,在传统皮蛋的加工中加入了氧化铅,也就导致了皮蛋中含铅量较高 。由于铅对人体的危害很大,所以有关科研部门研究了氧化铅的代用物质,制成低铅或无铅皮蛋 。因此,只要是通过正规途径购买的合格皮蛋,是不用担心铅含量超标,可以放心食用的 。
哪些人不适宜吃皮蛋?1、儿童 。由于皮蛋是用强碱制成的,所以皮蛋会含有铅,我们都知道,铅对人体是有毒害的,尤其是会损伤大脑和神经系统,导致人智力低下、发育迟缓、迟钝、记忆力下降等,还会抑制人体免疫力、导致人体缺钙等 。儿童由于身体的各方面正处在旺盛的生长发育中,皮蛋中的铅被儿童吸收后,很容易残留在器官内,会导致身体缺乏钙元素,严重影响儿童的身体发育和智力发育,所以儿童还是要少吃皮蛋为好 。
2.孕妇 。如果孕妇期还经常食用皮蛋的话 。在食用之后就会引发慢性的铅中毒,增加孕妇流产以及早产的风险 。严重的时候甚至会导致胎儿畸形,不仅如此孕妇摄入的铅元素还会传递给孩子 。会导致婴儿智力发育迟缓或者是智力低下等情况的出现 。
3高血脂患者 。当出现了高血脂症后,此时患者的血液粘稠度升高,出现血栓、血管硬化的可能性也比较高,因此需要严格注意饮食问题,同时积极配合治疗 。在治疗期间,像皮蛋这种食物最好少进食 。因为皮蛋的蛋黄中胆固醇含量较高,如果总是进食皮蛋,胆固醇摄入过量,容易导致血清胆固醇水平升高,这样对血脂的控制不利 。
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