包子怎么做更好吃 _包子

一、各类面粉的应用
·中筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在9％～12％之间，多数用于制作中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西点皮，如蛋挞皮和派皮等。
·低筋面粉——小麦面粉蛋白质含量在7％～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
二、和面
和面时放适量的酵母或老面进去，和好面放置一段时间，由于酵母菌的作用，再看时就会发现有好多小气泡在里面，这就是发面了。以下是和发面的方法：
1、洗净双手和面盆后，将面粉放入盆中。
2、将发酵粉用30℃的温水化开，静置5分钟，使其活化后倒进面粉中。
、遵循渐渐加水的原则，边加边用筷子搅拌，直至面粉成了穗状。

4手将面穗揉成面团。

5、手扶面盆边沿，另一只手手背蹭面盆的内壁，直至壁上无粘着的面为止。

6、搓双手粘着的面下来。

7、双手握成拳使劲揉。

三、发面的温度
和面要用温水，春夏和面可用凉水。酵母菌最有利的繁殖温度是30~40℃，低于0℃，酵母菌就会失去活性；温度超过50℃时，会将酵母菌烫死。所以发面的最佳温度是30℃左右。如果时间比较紧张，或者天气比较寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速发酵的效果，且不会发酸。
四、发面
发酵面点和普通水调面点不一样，需要盖盖饧时间长一点，让面团发酵至原体积的2倍大之后，再进行下一步操作。
五、揉面擀皮
1、擀皮有讲究包子的皮跟饺子皮一样的是，要擀匀了，中间略厚，周边略薄。用劲要均匀包包子的时候，用劲要匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶，这样会让包子皮此厚彼薄，油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来，这就太影响口感了。
2、软硬有说法做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干，皮子可以和软一些，吃起来口感会很松软。如果馅料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，让它多醒发一会。厚薄讲分寸包子的皮跟饺子皮不一样，不需要擀得特别薄，否则薄薄的一小层，面醒发得再好，也不会有松软的口感。
六、制作包子及上屉：
1、在擀好的皮中，填入馅料，右手拇指与食指自右向左依次捏出褶皱，包成生坯。
2、二次醒发不能落一定要有二次醒发的过程，而且一定要醒好了再上屉，醒发好的包子，掂在手里会有轻盈的感觉，而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好，那一定要开小火，留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间，等上汽了，再改成旺火。
3、上屉用冷水冷水上屉旺火蒸，这样在开火后，面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程，会让包子受热均匀，容易蒸熟，还能弥补面团发酵的不足。
另附一则三鲜馅包子：
材料：中筋面粉200克，水100克，酵母3克，熟笋100克，猪肉泥200克，玉米粒50克，葱2根，姜20克
调料：料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，细砂糖1茶匙，盐1茶匙，鸡粉1/2茶匙
做法：
1、将水、面粉、酵母放入搅拌机中。