鳕鱼知识介绍:鳕鱼为冷水性底层鱼类,分布于北太平洋,我国产于黄海和东海北部 。主要上市为12月至翌年的2月份,夏季为4~7月 。是使用十分广泛的经济鱼类,世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一 。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等 。
鳕鱼体延长,稍侧扁 。头大,口大,下颌较短,下颌前端下方有一触须,背面为灰褐色,具有不规则暗褐色斑点或斑纹,腹面为灰白色,背鳍三个,臀鳍两个,尾鳍截形 。鳕鱼肉厚较粗,呈蒜瓣状,味较鲜美,刺少 。除鲜食外,还可加工成各种水产食品 。此外,鳕鱼肝大,而且含油量高,是提取鱼肝油的原料 。
鳕鱼营养分析:1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;2.
鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
鳕鱼适合人群:一般人群均可食用鳕鱼食疗作用:肉:活血祛瘀;鳔:补血止血;骨:治脚气;肝油:敛疮清热消炎 。主治跌打损伤,瘀伤,脚气,火伤,溃疡等 。鳕鱼做法指导:鳕鱼常将头、皮去掉,以冻品的方式出售 。常用烧、蒸、油炸等方法成菜 。
操作方法:你可以把鳕鱼自然化冻,我的意思是,你可以直接把鱼放入一个盆中,+水掩过它,在水里放一小勺盐,让它自然融化,这样既不破坏鱼身,也不会让营养流失,如果说,你直接放进微波炉里去解冻的话,那样很容易把营养都流失掉的,这样做的还有一个好处是,鱼肉会很鲜美,而且不容易变老 。
糖醋鳕鱼
材料:鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个(没有番茄酱也成)
调料:油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、
做法:
1.鳕鱼剃骨后切块 (2人吃一般一片就够,多了腻) 备用 。
2.锅上油,量一定要多 。
3.然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅,备用 。
西红柿篇:西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁,然后锅上油,先加葱蒜香味一出加如西红柿,加入盐、酱油、醋、糖、鸡精,等西红柿基本融化后(成汤)加入炸好的鳕鱼,中火顿10分中等鱼基本入味后即可 。
番茄酱篇:炸好学鱼等待备用,拿一碗到入番茄酱,在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水,拌匀备用 。
【国宴鳕鱼,鳕鱼段怎么做】上油热后加入葱蒜,然后加如调好的番茄汁,以个人口味在加入醋、鸡精、糖,最后加上适量水,等汁开后加入炸好的鳕鱼,入味后出锅 。
小窍门:
1.西红柿去皮前,把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子,口子要从跟部到顶部都歌开,然后用热水烫,最好泡在热水里,一会皮就自己下来了 。
2.蒜和葱一定不能太少,少了鳕鱼的醒味就去不掉了! 麻辣鳕鱼
鱼去杂洗净,里面的黑皮要去净哦,切成2公分左右的段,水淀粉泡好,大要要不少淀粉,要稠点的,把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好,
3.准备一只大碗,倒入醋,如果是米醋的话要一碗左右,糖加到醋的一半那么多,放适量的盐,味精,番茄酱,搅匀,再放大镜辣椒面少许,蒜切片,也放到碗汁里,尝尝,要酸甜适口就行了 。
4.锅上热油,六成热时把雪鱼块一个个放入,定型后翻炸到金色,成熟捞出,等油到八九成热时,再倒入复炸一次,炸至色金黄而皮酥,用勺磕有啪啪的声音时捞出,锅留底油,把碗汁倒入炒至沸开,把炸好的鱼块倒入,把汤汁挂匀就好了 。还有,汤不要多,如果做一盘雪鱼的话,一大碗汁就足够了,还有炒的时间一定要短,不然鱼块的酥壳就会回软的 。
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