鳕鱼知识介绍：鳕鱼为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部 。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月 。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一 。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等 。
鳕鱼体延长，稍侧扁 。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形 。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少 。除鲜食外，还可加工成各种水产食品 。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料 。
鳕鱼营养分析：1. 鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；2.
鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病 。
鳕鱼适合人群：一般人群均可食用鳕鱼食疗作用：肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎 。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等 。鳕鱼做法指导：鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售 。常用烧、蒸、油炸等方法成菜 。
操作方法：你可以把鳕鱼自然化冻，我的意思是，你可以直接把鱼放入一个盆中，+水掩过它，在水里放一小勺盐，让它自然融化，这样既不破坏鱼身，也不会让营养流失，如果说，你直接放进微波炉里去解冻的话，那样很容易把营养都流失掉的，这样做的还有一个好处是，鱼肉会很鲜美，而且不容易变老 。
糖醋鳕鱼
材料：鳕鱼一片 、蒜一头 、葱一根 、面粉 、西红柿2个（没有番茄酱也成）
调料：油、盐、酱油、醋、糖、鸡精、
做法：
1.鳕鱼剃骨后切块 （2人吃一般一片就够，多了腻） 备用 。
2.锅上油，量一定要多 。
3.然后把雪鱼裹一层面下油炸至金黄色出锅,备用 。
西红柿篇：西红柿去皮切块、蒜拍碎切丁、葱切小丁，然后锅上油，先加葱蒜香味一出加如西红柿，加入盐、酱油、醋、糖、鸡精，等西红柿基本融化后（成汤）加入炸好的鳕鱼，中火顿10分中等鱼基本入味后即可 。
番茄酱篇：炸好学鱼等待备用，拿一碗到入番茄酱，在加入酱油、糖、少量淀粉、适量水，拌匀备用 。
【国宴鳕鱼,鳕鱼段怎么做】上油热后加入葱蒜，然后加如调好的番茄汁，以个人口味在加入醋、鸡精、糖，最后加上适量水，等汁开后加入炸好的鳕鱼，入味后出锅 。
小窍门：
1.西红柿去皮前，把西红柿用到在西红柿上割开一个十子型的口子，口子要从跟部到顶部都歌开，然后用热水烫，最好泡在热水里，一会皮就自己下来了 。
2.蒜和葱一定不能太少，少了鳕鱼的醒味就去不掉了！ 麻辣鳕鱼
鱼去杂洗净，里面的黑皮要去净哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠点的，把你的鳕鱼放到里面能挂上白色的浆而稍下滴最好，
3.准备一只大碗，倒入醋，如果是米醋的话要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放适量的盐，味精，番茄酱，搅匀，再放大镜辣椒面少许，蒜切片，也放到碗汁里，尝尝，要酸甜适口就行了 。
4.锅上热油，六成热时把雪鱼块一个个放入，定型后翻炸到金色，成熟捞出,等油到八九成热时，再倒入复炸一次，炸至色金黄而皮酥，用勺磕有啪啪的声音时捞出,锅留底油，把碗汁倒入炒至沸开，把炸好的鱼块倒入，把汤汁挂匀就好了 。还有，汤不要多，如果做一盘雪鱼的话，一大碗汁就足够了，还有炒的时间一定要短，不然鱼块的酥壳就会回软的 。
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