鱼香茄子的做法
鱼香茄子 ， 也称“余香茄子” ， 是四川省传统的特色名菜之一 。因其味厚重悠长 ， 余味缭绕 ， 回味无穷 ， 故称余香 。今天 ， 郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道鱼香茄子的做法 ， 相信也会让你回味无穷！
鱼香茄子的食材：
长茄子510克、油30毫升、盐适量、料酒1勺、酱油2勺、米醋3勺、绵白糖4勺、淀粉1平勺、葱8克、姜5克、蒜3瓣剁、辣椒10克、郫县豆瓣酱10克、花椒15粒 。
鱼香茄子的做法：
1. 长茄子洗净 ， 去蒂 ， 切成寸条 ， 放淡盐水中浸泡10分钟 。
2. 葱姜切丝 ， 蒜切末 ， 备用 。
3. 准备料汁：小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉 ， 搅拌均匀 。
4. 将浸泡好的茄条控去水分 ， 平底锅中倒入油 ， 放入茄条 ， 小火慢慢煎软 ， 煎好后盛出 。
5. 另起锅 ， 锅中加入少许油 ， 爆香花椒后 ， 将花椒捞出 。
6. 放入剁辣椒、郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 再放入葱、姜炒香 。
7. 加入茄条 ， 翻炒均匀 ， 再倒入料汁翻炒 ， 出锅前放入蒜末 ， 翻炒均匀后盛出 。
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