手撕鸡怎么炒，手撕鸡怎么做好吃又简单 _手撕

手撕鸡是一道传统名菜，麻辣鲜嫩，开胃爽口，吃一次就会爱上，不管是大人孩子都喜欢吃，自己在家做，好吃又实惠，手撕鸡鸡的选择和煮制都很重要，料汁一定要调好等，这样做出来的手撕鸡麻辣鲜香。
鸡肉味道鲜美，营养丰富又好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，鸡肉的做法有很多种，炖、炒、凉拌等，都非常的好吃，我最喜欢的做法就是手撕鸡，麻辣鲜香，清爽开胃，超级下饭，我也是经常在家做，每次做了孩子都吃不够，做法还非常的简单，下面就来分享一下手撕鸡的做法。

一、手撕鸡制作步骤
1、准备食材：鸡一只、姜、葱、蒜、洋葱、香菜、小米辣、柠檬、盐、十三香、胡椒粉、辣椒面、香油、白芝麻
2、做手撕鸡要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感更好，把买回来的鸡处理干净，把脚指甲剪掉，清洗干净。
3、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，锅里加入一点水，烧开后把姜葱放进去，再加入一勺盐，提着鸡脖子三起三落，把鸡放进去，找个盘子压一下，防止鸡浮起来。
4、盖上盖子，大火煮开，关火焖半个小时，准备配料，姜和葱白切丝，柠檬洗干净切薄片，把里面的籽去掉，再对半切开，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切段。
5、洋葱洗干净切末，蒜洗干净切末，锅里加入一点油，把洋葱末和蒜末放进去，翻炒均匀，熬制蒜末飘起，加入十三香、胡椒粉、辣椒面搅拌均匀，盛出来后加入一点蚝油搅拌均匀。
6、鸡焖制时间到后，用筷子可以轻松扎入，没有血水出来就是可以了，准备一盆冰水，把鸡捞出来放进冰水里，几分钟就可以捞出来了，拿出来后晾干水分。

7、手上戴上一次性手套，把鸡肉剔下来，撕成细丝，撕的越小越好，撕好后把姜丝、葱丝、小米辣、柠檬、香菜放进去，加入两勺熬好的酱料，再加入香油和白芝麻抓拌均匀，手撕鸡就做好了。
二、手撕鸡小技巧
1、做手撕鸡鸡的选择很重要，要选择新鲜的嫩一点的鸡，做出来口感才好，鸡一定要处理干净，水烧开后先提起鸡三起三落，这样可以使鸡皮更紧实，吃起来口感更好。
2、找一个容器把鸡压一下，防止鸡浮起来，煮开后就要关火，焖半个小时，这样做出来的鸡肉更嫩，鸡肉煮好后，一定要放冰水里，这一步一定不能少，鸡冰过后肉质鲜嫩，瘦而不柴，口感更好。