热干面的芝麻酱怎么调的( 三 ) _热干

4、为什么做热干面面条煮好了不用过凉水？——（热干面“美味好吃”的关键一步）
答：..........相信大多数人在做拌面时，都会选择把煮好的面条先过一遍凉水，因为这样可以很好的增加面条的口感，并且可以让面条不容易粘连，那么这里的热干面为什么不用呢？
理由：其实主要原因就是这里的面条不一样，为什么？那是因为做热干面的面条一般都是首选的碱面制作而成，而碱面做出来的面条本身相比普通面条会面筋更多，更加筋道，而且面条的粘性会相对低上很多，即使刚煮出来也不会很容易粘连，而且热干面本身是以“热吃”为主，所以刚煮出来的面条马上拌酱面条能够最大程度上吃进酱味，而且因为葱油的存在，拌好的热干面也不会很容易粘连，并且本身热气腾腾的不粘面条吃上去也会比凉面更加鲜美可口，综上所述，所以做热干面就完全不需要进行过凉水这一步了，因为“热吃”才是热干面的美味精华所在（前提是不粘连）。

——》热干面之“技术小提示”：
（1）做热干面首选碱面条，口感更为筋道且不易粘连，粗细也比较适口。
（2）做拌面的芝麻酱时，一定要加入适量的花生酱来拌匀使用，味道上和香味上都不止差一点点（多次测试后得出的最好比例是芝麻酱：花生酱=8:2）。
（3）调制芝麻酱时，一定还要记得加入少许的食盐，这样拌好的芝麻酱才能既鲜香又有味。

（4）芝麻酱内的生抽、白糖、鸡粉都是辅助增味调料，但是确实也是推荐必加的酱料调料，大家可以根据个人喜好逐加逐减。
（5）最后加入的葱花蒜蓉都是增香配料，不喜欢吃生蒜的同学也可以将大蒜加入葱油内一同炸熟再加入拌面内食用，味道同样鲜香美味。
（6）此芝麻酱适用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干妈风味更佳。

结语
其实不管是做什么酱料亦或是什么面条，只有自己真正的经过大胆尝试的去做过了，经过多次失败或者合理的调配调料后，才能做出自己最喜欢也最爱吃的“那一道美食味道”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

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热干面，在小编喜欢吃的美食里面可以排到前三位。喜欢吃热干面是因为小编是河南信阳人，我们那的早餐，最主要的就是热干面。河南信阳，地处河南的最南端，紧邻着湖北，我想热干面应该是从武汉传过去的吧。但是，信阳的热干面与湖北武汉的热干面还是有所不同的，武汉热干面的调料偏粘稠，可以吃到满嘴的芝麻酱，而信阳的热干面里面稍微有一点汤，不是那么“糊嘴” 。

从小在外面吃早餐吃的最多的就是热干面，而且有时候自己家里也会做。每家早餐店的味道都会有一些不一样，这其中最重要的就是以芝麻酱为主的调料吧。主要有绿豆芽、千张豆腐皮、榨菜粒、芝麻酱、酱油、醋、十三鲜、辣椒红油、胡椒粉、荆芥等，这会写起来还有点流口水呢！一般来说，芝麻酱主要是加一点味极鲜、食盐、凉开水为主吧，每家会有不同的方法吧。来杭州后，就很难吃到家乡那种味道的热干面了，每次回家都会跑外面去尝一尝！