4、把鸡蛋倒入大碗中后充分的搅拌均匀，把水、蛋清和蛋黄充分的融合在一起 。我做过实验，不管是鸡蛋打入温水中，还是温水倒入鸡蛋中，蒸出来的效果几乎是没有区别的，最起码我的肉眼是没有发现有什么区别 。所以你是先打散鸡蛋再加温水，或者是把鸡蛋打入温水中再打散都没问题 。
5、打好后有滤勺的可以过滤一下，过滤的主要目的是把鸡蛋的筋膜和气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋就会更嫩滑，如果不想过滤的话也没有关系，但是一定要把浮在表面的气泡撇干净 。
6、可以加入1勺花生油或者猪油，加油可以起到一个去腥增香的作用，油加进去以后稍微搅拌几下即可 。
7、蒸锅内把水烧开，然后把装蛋液的大碗放进去，这里有很多人会纠结，要不要封上保鲜膜再扎几个小洞，或者上面压上一个盘子呢？要我说啊，都可以，按自己喜欢的方式来，就是不封保鲜膜或者不盖盘子都可以 。封保鲜膜或者盖盘子都是为了防止汽水滴入碗中，对于一口正经的锅来说汽水只会从边上流下来，而不会从中间直接往下滴 。
8、接下来的重点来了，我们在盖盖子的时候99%的人都可能会做错 。我们在盖子的时候不应该盖严实了，应该在锅边放上1根或者2根筷子，把锅盖架空一点，为什么要这样做呢？这是因为锅内水沸腾的温度是100度，那么蒸汽的温度也能达到100度，这样就很容易让蛋液也达到100度而沸腾，这样蒸出来的蛋液就不平整，也容易变老 。盖好锅盖后开始计时，因为各家的火力不同，一般需要8-10分钟的时间 。
9、在蒸蛋的时候我们就可以来把肉末炒一下，把锅烧至微微发白，然后加油，用油把锅面滋润一下，大概3成油温改小火，然后下腌制好的肉末，只要锅烧得够热，油温也不高的情况下，一般是不会出现粘锅现象的 。
10、要想炒出来的肉鲜嫩，就必须用小火低油温来炒，把肉末炒至5成熟的时候把料头倒入锅内和肉末一起炒出香味 。一般肉末下锅后炒20秒后下料头 。
11、料头下锅后最多翻炒20秒就可以开大火，然后就可以倒入调好的料汁倒进锅内翻炒均匀，等汤汁变浓稠沸腾后就可以关火 。
12、鸡蛋蒸到10分钟后就可以开盖看一下，我们要如何才能确定鸡蛋已经熟了呢？一般蛋液都是从边上往中间熟，所以我们可以用一根牙签从中间插下去，只要牙签能立住就说明已经熟了，如果立不住会往一边歪，那就再蒸上1分钟，再用同样的方法来试即可 。
13、把蒸好的鸡蛋取出，为了让鸡蛋更均匀入味，可以用水果刀在鸡蛋的上面划上几刀，这样肉末的料汁就会顺着刀痕渗透下去 。
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