蒸蛋一直都是我们喜爱的美食之一，肉末的加入那就是美味的升级版，肉香和蛋香的融合，让视觉和味觉再次活跃起来，蛋的鲜嫩，入口时似有似无的口感，带着温度的蛋羹从喉间顺滑而下，那是一种非常丝滑的口感，这种美妙感觉仿佛世界万物都融化了，和谐了，陶醉了 。而肉末也弥补了牙齿应该享受的咀嚼感，这种口感能带动食欲活跃起来，从而味蕾之门更加敞开 。
肉末蒸蛋无门无派，只能说是民间的传统菜肴，也是我们儿时印象最深刻，最喜爱，最有温度的一道菜，今天我把我的做法呈现给大家 。
肉末蒸蛋的做法：
【主料】：鸡蛋4个、瘦肉200克 。
【配料】：生姜1小块、小葱2根 。
【调料】：花生油、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、芝麻香油、淀粉 。
【准备工作】：
1、瘦肉先清洗干净后先切片，后切条，再切碎粒，最后剁成肉末，或者用料理机搅成肉末，剁好的肉末先腌制一下 。建议把肉末剁得细一些 。
【肉末蒸蛋怎么制作】加少许的盐提味，盐不要加太多，先给个底味就好，因为还要加酱油，盐加多了就会过咸 。
加2勺清水增加肉的水分 。
加少许的白胡椒粉去腥增香 。
加少许的芝麻香油增加香气 。
加1勺生抽提味增色 。
加1勺玉米淀粉锁住肉末的水分，也能给肉末起到一个嫩滑的口感，全部加好后搅拌均匀备用 。如果喜欢吃比较酥香的肉末的腌制的步骤可以省略，剁好的肉末可以直接下锅煸炒 。
2、接着就可以先把料汁调制好，碗中加入2勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，1勺玉米淀粉，最后加入150克清水后搅拌均匀备用 。
3、生姜切末，小葱切成葱花，切葱花的时候把葱白和姜末放一起作为料头用，葱绿另外放 。
【烹饪方法】：
1、小碗中打入4个鸡蛋，要记住蛋液在碗中的位置 。
2、用装鸡蛋同样大小的碗分2次装同鸡蛋同等位置40度的温水倒入大碗中，也就是水和鸡蛋按2：1的比例 。如果你想蒸出来的鸡蛋更Q弹，那么可以按水和鸡蛋1.5：1或者1：1的比例来 。初学者建议用1.5：1的比例来做 。
3、温水中加入少许的盐，盐可以给蒸出来的鸡蛋入个基本的底味，最主要的是盐溶于水后会产生钠离子和氯离子，这样就可以加快蛋液的凝固时间 。
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