牛肉馅饺子怎么调馅，牛肉馅饺子怎么调味好吃( 二 ) _肉馅

牛肉大葱馅的做法：
【主料】：牛肉350克、猪肥肉150克。
【配料】：大葱400克、生姜15克、清水250克。
【调料】：盐8克、鸡精5克、十三香2克、生油30克、老抽15克、芝麻香油20克、葱油80克。

【准备工作】：
1、如果能买到牛脖肉最好，因为这个部位的肉质比较嫩，把牛肉剁成小黄豆大小的肉粒，把肥猪肉也剁成肉末，如果不喜欢太肥的可以适量减少些，但不能不配肥肉，那样出来的口感不好，或者你用五花肉也是可以的。把2种肉馅准备好后放在一边备用。
2、准备大葱200克切成葱花，生姜切成姜末备用。

【烹饪方法】：
1、我们先给肉馅码味，加入盐，鸡精，十三香，生油，老抽，姜末，然后用手把肉馅和所有调料全部搅拌均匀。搅拌均匀后我们就要往肉馅中打进250克的清水，把水分成5次加进去，每次加水后就顺着一个方向搅打上劲，搅打到看不到水上劲后就继续加水，搅拌到手感比较粘稠的时候才能再次加水，一直把水全部加完，最后加入葱油顺一个方向搅拌，把油完全的打进肉内就可以，这样肉馅部分就调制完毕，如果不马上用的话可以密封好放进冰箱冷藏保存即可。

2、我们要在包饺子之前才能把大葱和肉馅混合到一起去，这样大葱才不会变味道，先用芝麻香油把葱花拌匀，这样葱花的上面就可以裹上一层油，在和肉馅混合的时候就不会因为遇上盐分而出水。葱花拌好油以后再和肉馅搅拌均匀，这样牛肉大葱馅就调制好了。

按照这样的方法调制出来的牛肉饺子馅汤汁足，肉馅抱团，味道鲜美，特别美味。饺子怎么包制，怎么煮碗面就不说了，这对大家而言这都没有难度，我也就懒得去敲键盘了。
技术要点，个人建议：
1、肉馅中加水的目的是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更鲜嫩，味道也会更鲜美。
2、南方一般是用小葱，北方是用大葱，大葱的味道更重，要用小葱还是用大葱就完全随自己的喜好，这个没有限定。一般500克的牛肉馅配200克的葱比较合适，或者根据自己的口感适量地进行增减。

结语：
经典的搭配，定能迸发非凡的鲜美之味道，牙齿咀嚼的快感，味蕾触及美味的享受，饺子好吃，牛肉饺子更胜一筹。

看到这里，相信你也对于牛肉馅饺子怎么调味怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

制作步骤：
一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。
二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。
三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。
四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。