肚丝怎么炒好吃，肚丝怎么炒不老 _肚丝

主料:
猪肚一个，约700克。
辅料:
青红椒各2个、小米椒3个(不吃辣的可以不放)姜1块、蒜3瓣、小葱2根、盐5克、鸡精2克、蚝油3克、胡椒粉2克、生抽5克、料酒10克、白酒5克、香醋2克、白糖3克、食用碱10克。
制作:
1、盆里放水化开食用碱，放猪肚浸泡一个小时在右。捞出用流水冲洗干净，再用白醋和菜仔油抓5分钟左右，洗干净备用。
2、将洗干净的猪肚切丝，放盐、胡椒粉、料酒抓匀，掩制10分钟备用。
3、青红椒切块，小米椒切圈，葱切段，姜切丝，蒜切片。
4、热锅凉油，放葱姜蒜炒香，放入猪肚沿锅边淋入白酒，大火翻炒30秒，放青红椒、小米椒炒至段生，放盐、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油、白糖，翻炒均匀，淋上明油，出锅装盘。
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首先把猪肚破开，去除粘液，最好的方法是抓一把盐，用盐搓洗，粘液很容易就洗掉啦，洗干净后就开始煮啦，
锅中烧水，放入生姜片，小葱1小把，料酒，辣椒段，花椒，放入猪肚，一般煮30分钟左右，可以拿筷子扎，煮到能扎破就捞出，冷水泡凉，再切成长条，
【肚丝怎么炒好吃，肚丝怎么炒不老】锅烧热，留一点油，油热放入葱姜蒜，再放入干辣椒段，爆香，放入肚丝，翻炒，加入辣椒丝，翻炒均匀
开始调味，加入，耗油，鸡精，盐，糖胡椒粉，就可以啦

一：猪肚或者羊肚本身就没处理好。
没有煮烂，导致橡皮筋一样自然难以咬动。具体解决办法就是炖够时间或者直接上高压锅。

二：原料切制问题，切得厚。
不能大火快炒，保持脆爽，自然会老。所以解决办法是如果火爆猪肚的时候，一定片成大薄片。
三，火候问题。
火力小，热力底，自然猪肚的纤维老化，从而变老。解决办法是大火快炒，速炒速出才能保证咬得动，有嚼头，脆爽弹牙。
说了老的原因。下面介绍两道菜。
第一道：怪味肚条。

1、猪肚翻开，摘取油脂赘物，剪去杂质，用盐，白酒，食用碱反复揉捏清洗，去除所有油脂。务必洗净，否则会有异味。
2、猪肚一个入高压锅，加入姜片，花椒，料酒，胡椒粉，上汽压制25分钟左右，放气后取出，晾凉后切成细条待用。
3、准备料汁。芝麻酱一大勺用芝麻油懈开，加入一勺煮猪肚的原汤，加入两大勺酱油，加入半勺白糖，半勺盐，花椒面半勺，藤椒油半勺，辣椒油一大勺，搅拌均匀待用。
4、锅内下油，葱姜蒜片爆香。加入猪肚翻炒，将料汁倒入锅内，炒匀撒葱花即可出锅。
第二道：酸辣肚片。