黑椒牛柳是以牛柳为主要食材，搭配青椒黑胡椒调味，属于一道比较常见的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具体做法仅供大家参考 。
食材
牛里脊肉
青椒
洋葱
牛肉腌制调料
生抽
老抽
盐
白糖
小苏打
蛋清
姜水或者姜丝
水淀粉
生油
料汁调料
蚝油
生抽
清水
黑胡椒粒或者黑胡椒粉
做法步骤
1、腌制牛肉
首先洗净的牛肉切成稍微粗一点的长条放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐、白糖、少许小苏打、一个蛋清、姜丝、一勺水淀粉，用手抓拌1分钟让牛肉变粘上浆，腌制15分钟 。然后放入适量生油再次抓匀，盖上保鲜膜浸渍2个小时，这一步很重要是决定牛肉是否嫩滑的关键 。
2、准备配菜和料汁
准备洋葱切成丝摆入盘底，青椒切成块放入碗中备用 。
再来调点料汁，碗中放入适量蚝油、生抽、清水、黑胡椒粒或者黑胡椒粉搅拌均匀备用 。
3、炒牛肉
起锅放油，热锅凉油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉变色盛出备用 。
4、烹饪
再次起锅放油，油热后下入青椒块翻炒，炒至青椒断生放入牛肉，倒入料汁翻炒均匀，汤汁煮开后装盘就可以了 。
牛肉软嫩汤汁浓郁的黑椒牛柳就做好了 。
小贴士：
1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一点这样口感更好 。
2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳这一步是决定牛肉是否嫩滑的关键，很重要 。
牛柳怎样做才好吃
1.将三色彩椒，姜片切成丝，牛柳切成条；
2.在牛柳中加入盐，生粉，料酒和一小勺苏打；
3.用手抓匀，腌制十分钟；
4.烧热锅，加入适量油，爆香姜丝；
5.下入腌好的牛柳；
6.翻炒一下，直至微微变色；
7.加入彩椒丝一起翻炒；
8.最后加入盐和胡椒等调味料；
9.起锅装入盘中 。
小贴士
这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：
1. 先切牛柳条，一定要顺纹切成条，牛柳不需要太细；
2. 牛柳上浆很重要，一定要加入点小苏打，这样牛肉更嫩，如果没有小苏打，也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；
3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可 。
今天，郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一道杭椒牛柳 。来跟着老师一起学学吧！
配料：
牛里脊 ?条、杭椒 适量、小米椒 适量、蒜 适量、姜 两片、老抽 两勺、淀粉 一勺、郫县豆瓣酱 一勺、精盐 适量
步骤：
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