油酥饼怎样做又酥又软，怎样做又香又软的油饼 _怎样

炸油饼这个东西虽然没有油条那么“声名显赫” ，但是论起外酥内软这个口感的话，炸油饼可是毫不逊色的。而且在我心中炸油饼是比油条还要优先的早餐选择，尤其是糖油饼跟豆腐脑的搭配，咸甜兼备、酥软可口，有时候甚至可以让我克服早上赖床的毛病。那么下面我们就来分享一下，怎么来制作外酥内软的油饼吧。

——酥软糖油饼——
【油饼材料】：普通面粉150克、酵母1.5克、盐1.5克、温水110毫升左右、食用碱用手指捏一点就够了。

【糖面材料】：红糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油适量（不到10克）。
【制作步骤】：

我们先来制作油饼的主体部分，首先将酵母用大约90毫升温水溶解激活一下，然后倒入面粉中，把盐也加进去一起揉成面团。初步揉匀之后盖上保鲜膜，发酵1小时左右；
面团发酵至内部充满蜂窝结构的程度（1.5倍到2倍大），取一个小碗加入大约20毫升温水，然后捏一点点食用碱放进去，分几次轻柔的把这点碱水揉揣进我们发好的面团里；
然后将面团分成一个个你觉得合适大小的面剂子（这个配方可以分成6个左右），表面刷上油，稍微静置5分钟左右；
等待的时间我们来制作糖面，把【糖面材料】里的东西混合揉匀就好了，也分成相应数量的糖面剂子。将一份糖面和一份醒发好的油饼面放在一起，然后按压、拉扯或者擀成一个长圆形的饼状，中间再用刀划开两三道口子；
锅里加多点油烧热，油温170度左右就差不多了，把有糖的那面向下，将油饼下进锅里去炸，炸至两面金黄就可以捞出沥油了，随便搭配个豆腐脑、豆浆、粥，都是很棒的早餐。

⑴炸油饼用普通的中筋面粉就可以了，高筋面粉炸出来口感上没有那么好；
【油酥饼怎样做又酥又软，怎样做又香又软的油饼】⑵面团发酵好之后，揉揣碱水进去的时候不用多么卖力，反而需要稍微轻柔一点，如果面团揉的更起筋性了，炸出来的口感就没有那么酥软了；
⑶面剂子刷油后二次静置醒发的时间不能太长，不然的话油饼就容易起大泡；
⑷炸油饼的时候油温大约170度左右比较好，太低了油饼就不容易膨起来，太高了糖面就焦糊了，而且要炸完一面再翻面，不要频繁的来回翻动，不然炸出来油饼就比较干硬。