焖子怎么炒好吃，焖子在家怎么做更好吃窍门 _怎么

对于在大街小巷上售卖的各种街头小吃，像烤冷面，手抓饼，铁板鱿鱼，炸鸡架，烤面筋等等，凡此种种，除了羊肉串之外，只接受一种，那就是——焖子。

其他的各类小吃，第一觉得不卫生，第二就是认为做的不好吃。但焖子绝对是例外，而且是从小吃到大。
在街头售卖的小吃——焖子，原料是地瓜粉。地瓜（红薯，番薯），虽说是外来的物种，但是，对于土壤的种植环境几乎没有什么要求。极易种植，产量也挺高。而且纤维量过大，脂肪含量却又极低。因此到现在，一直被认为是健康食品，备受追捧。
从地瓜中提取的地瓜粉，更容易消化。原材料极易获得且价格低廉，而且本身无法发酵的地瓜粉，通常是被做成凉粉，粉条等中间食材以备二次加工。
我的家乡是河北省东北部，濒临渤海湾，一个三线的沿海开放城市。街头售卖的煎焖子，通常是用平底儿锅，把焖子切成麻将牌大小的块，用小火慢煎。
焖子都是提前加工好的。否则在街头小摊有人要吃，再现熬的话时间就太长了。
焖子的做法就是把地瓜粉加水，量大概是农村家里舀水的瓢。一瓢地瓜粉加小半碗水，但是各地的焖子做法比例是不同的。用山芋粉是1斤要加2斤凉水。在河间和大连都是半斤地瓜粉加2斤水。
做法是用筷子把地瓜粉里的颗粒搅拌均匀，再上火用小火加热，慢慢儿会有透明的结块出现，要继续加热搅拌，直至完全透明。搅拌不动为止。使地瓜粉完全糊化成熟，再倒入模具中晾凉，下冰箱冷藏个七八个小时左右，切块儿。
各地的煎焖子的做法也不同。在大连或者是天津是不切块儿的，直接锅里放油。把焖子下入锅中，用锅铲铲碎，这样更好入味儿。

煎焖子必须要用小火，因为地瓜粉的导热慢。用大火时间短，不容易煎透。要煎到每面颜色金黄，外表形成一层硬壳，也就是俗话讲的“起嘎” 。
吃的时候要浇上蒜汁，芝麻酱，香菜末，葱花，酱油，能吃辣的也可以再来一勺辣椒油。焖子吃的时候，用的是那种铁丝拧成的小叉子，插着焖子一块儿一块儿吃。外面酥香焦脆，里面软糯略有弹牙，在蒜汁，芝麻酱，辣椒油的味道刺激下，香气溢满口腔直通味蕾，让人好吃到陶醉。

其实，焖子在街头制作，卫生也不算达标，但完全是因为口味出众，带给人美味的享受，以至于让人完全忽略了对于卫生条件的苛求。
焖子的起源
从传播途径来看，焖子的发源地应该是烟台。相比于凉粉，不同的是它只存在于北方，属于北方独有。虽然和凉粉儿在制作上有异曲同工之妙。都是在淀粉中加水，搅拌加热，使淀粉糊化成型。但是在口味上却有很大的区别。
凉粉还可以做成，加上水果蜜豆儿的甜甜滑滑的消暑利器黑凉粉儿，或者是加了麻酱辣子的陕西凉粉。把凉粉儿切成块儿，根据自己的口味选择咸与甜的配料，拌均即可享用。
而焖子却不一样，它只能做成咸鲜的口味。并且只在北方地区流传相对广泛。在烟台，天津，大连等地的街头小吃中均占有极为重要的位置。
都知道清末的闯关东，现在的东北人主要就是河北人和山东人。河北人主要是在山海关进到东北，而山东人则落户在大连。