怎样炒粉才好吃又简单 _怎样

怎样炒粉才好吃？

湿炒牛河
当年是没有干炒牛河的，全部都是湿炒，只不过后来误打误撞出来了干炒，把湿炒逼到了墙角。但是在老一辈厨师当中，例如我师傅，还是把湿炒认为正宗，并且把这技艺代代相传。
具体做法就是，先把牛肉切片装盘，加入糖，生粉，蛋清，生抽拌匀腌制。芥蓝洗干净折断成7厘米左右的段，豆芽清洗干净，沥干水分。
烧锅倒入食用油，放入河粉，用筷子抖散，炒1分钟左右，盛入盘子里。
重新起锅注油，放入牛肉炒转色，加入芥蓝，豆芽略炒，加入少量清水烧开，加入盐，糖调味，最后加入蚝油炒匀，浇在河粉上面。
湿炒与干炒的区别就是带汁水，而且要趁热吃，晾凉后会粘连在一起，口感会大打折扣。

干炒牛河
干炒牛河成品要求，每条河粉均匀的沾上生抽，盘子里不能有一滴汁水。另外就是用料讲究，选用牛里脊或腱子肉。韭黄只用根部一小段，小葱也是如此。豆芽切去头尾，只用中间的。
所需食材
鲜河粉500克，牛肉100克，韭黄50克，豆芽30克，小葱30克。
生抽15克，老抽5克，糖1克，鸡蛋1个，生粉3克，食用油300克（实耗20克）。
制作方法
（1）牛肉冲洗一下，切片装盘，加入半个蛋清，糖，生粉， 5克生抽拌匀，腌制10分钟。韭黄洗干净切段。小葱洗干净切段。豆芽洗干净，切去头尾。
【怎样炒粉才好吃又简单】（2）烧锅倒入食用油，烧至3-4成热，放入牛肉拉油，看到牛肉转色略卷曲，捞出控油。
（3）锅留底油，放入河粉，两面略煎一下，然后用筷子抖散，翻锅1分钟左右，加入老抽炒上色。

（4）加入豆芽，韭黄，葱段翻炒，加入生抽炒出锅气，时间约30秒钟，最后加入牛肉炒匀。
（5）先把河粉配菜盛入盘子里，上面放入牛肉。
这个是专业炒法，把牛肉全部放在河粉上面，让客人感觉到量足，来这家店吃得超值。另外，真正的干炒牛河是不加鸡蛋的，现在普遍现象是加入鸡蛋，这样做除了增加营养之外，还能使河粉保持松散，不易粘连。