怎样做拉面好吃又简单 _怎样

拉面怎么做好吃呢

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。
二、和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。

三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
四、溜条
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。
五、拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油(以防止面条粘连)，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞" 。
拉面怎么做好吃，从拉面的制作需要心细，多研究菜谱。而且要注意和面的手法，也要注意醒面的时间。要耐心等待，然后在进行伸拉。吃多少煮多少，不要一次性都煮好。因为这样面容易坨。影响口感。牛肉要采用新鲜牛肉，自己煮，方法很简单。
你好很高兴解答你的，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作那就是我的专业，下面咱们就简单的说一下家庭版拉面的制作方法和配方把。

【怎样做拉面好吃又简单】首先制作拉面需要以下原材料；高筋面粉什么是高筋面粉呢，面粉的分类一般以筋度和精度来划分的，划分筋度一般以面粉的蛋白质含量来区分，高筋面粉一般是蛋白质含量在12.0以上的，而做拉面也是选择面粉蛋白质含量在12.0以上的，这样的面粉更适合做拉面，因为其筋度高，所以柔韧性更适合抻拉，而另一种面粉以精度划分，什么是面粉的精度，精度一般指的是面粉的制作工艺，一般面粉外包装上都有表明什么高精面粉，超精面粉，超高精面粉「这里怎么就不细说这个了，大家了解一下就可以了」