牛三鲜是哪三样
1、牛三鲜是生活中常见的一道菜肴，其营养丰富，通常牛三鲜指的是牛肉、牛肚和牛筋，在民间通俗的叫做牛三鲜，里面所含的蛋白质要比猪肉高一倍，且脂肪和胆固醇的含量很低，对肥胖者或者高血压等患者来说，是最为滋补的良品 。
2、在制作牛三鲜的时候，首先将牛三鲜清洗干净后，将牛筋切成块，牛肚切成片，再将其放在锅中加水煮熟后出水一次，再将牛肉洗干净切成片，在锅中放入适量的油后放入豆瓣酱和姜蒜片、八角和辣椒面炒香 。
3、将牛三鲜全部放入里面后，加入适量的生抽后炒香，再加入适量的清水和酱油、醋进行焖煮，有条件的情况下可加入适量的高汤，牛肉熟透了就能起锅，起锅前放入一些味精，起锅后放入葱花就可以了 。
牛三鲜里下什么食材好？在常见的水饺的馅料中，三鲜馅最为常用，质量也最高 。
如果按照食材的不同具体来分，还分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜三种 。
我们最常用的就是肉三鲜，下面我就以肉三鲜为例，介绍一下三鲜馅饺子的做法，供朋友们作为参考 。
饺子的包法和面皮的制作我就不讲了，只给大家说说馅料的调配吧 。
三鲜馅饺子一：瘦肉切成小丁；虾仁切成段；韭菜沥干水分后切碎；三种原料放在一起，先放油轻轻拌匀，先放油是为了减少菜汁，易于包 。
然后加适量盐和味精，少量酱油和料酒再次拌匀 。
剩下的工作就是包和煮了 。
注意拌馅料时动作要轻，否则韭菜容易搅烂糊并且变味 。
三鲜馅饺子二：猪肉400克，鸡蛋200克，虾仁20克，水发木耳100克 。
香油30克，酱油100克，精盐10克，味精5克，葱末25克，姜末10克 。
将虾仁用开水泡上，木耳择洗干净；再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内 。
加少许油炒散待用 。
将肉馅放入盆内，加入酱油搅拌均匀，再分4次添入240克水，朝一个方向用力搅打，待肉发粘成稠糊状时，加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油，拌匀成三鲜馅 。
三鲜馅饺子三：猪肉末300克，鲜虾仁150克，韭菜200克，姜末适量，鸡蛋1个，盐，糖、鸡精、料酒、香油 。
在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；再加入适量的香油，再搅匀；将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成 。
制作关键：打肉馅时，水要分几次加入，不要一次加足，否则馅打不粘稠 。
泡虾仁的水不要倒掉，可当水打入肉馅内，这样可使馅更鲜美 。
【牛三鲜是哪三样，牛三鲜里下什么食材好？】
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